Deze garnalensoep met broccoli is rijk, zacht en vol diepe smaken. De combinatie van knoflook, groenten, romige ingrediënten en sappige garnalen maakt dit een soep die perfect is voor een luxe lunch of een verwarmend diner. Makkelijk te bereiden, maar met een resultaat dat voelt als restaurantkwaliteit.
Ingrediënten
- 3 teentjes knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel boter
- 200 g garnalen (7 oz), gepeld
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- 1 ui
- 150 g champignons (5 oz)
- 1 gesmolten kaas (ongeveer 90 g / 3 oz)
- 2 tomaten
- 1/2 theelepel gemalen gember
- 2 aardappelen
- Groentebouillon (ongeveer 1 liter / 4 cups)
- 1 broccoli
- 200 ml room (3/4 cup + 1 eetlepel)
- Verse peterselie
Bereidingswijze
- Hak de knoflook fijn. Verhit de olijfolie en boter in een grote pan op middelhoog vuur.
- Fruit de knoflook kort tot deze geurig is.
- Voeg de garnalen toe, breng op smaak met zout en zwarte peper en bak 1–2 minuten.
- Bak de garnalen nog 1–2 minuten tot ze net gaar zijn en haal ze tijdelijk uit de pan.
- Snipper de ui en fruit deze in dezelfde pan op middelhoog vuur tot glazig.
- Snijd de champignons in plakjes en voeg toe aan de ui.
- Voeg de gesmolten kaas toe, roer goed en laat 5 minuten zachtjes koken.
- Snijd de tomaten in blokjes en voeg toe samen met zout, zwarte peper en gemalen gember.
- Laat 3–5 minuten koken zodat de smaken zich mengen.
- Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en voeg toe aan de pan.
- Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
- Verdeel de broccoli in roosjes en voeg toe.
- Laat de soep 3–4 minuten zachtjes sudderen op laag vuur tot de broccoli beetgaar is.
- Doe de garnalen terug in de pan en voeg de room toe.
- Voeg fijngehakte peterselie toe en roer voorzichtig door.
- Proef en breng indien nodig extra op smaak.
Tijd, Porties en Voedingswaarde
- Bereidingstijd: ± 35 minuten
- Porties: 4
- Voedingswaarde (per portie, indicatie):
Ongeveer 320–360 kcal, rijk aan eiwitten, vitamines en mineralen
Waarom deze soep zo goed is
Deze soep combineert eiwitrijke garnalen met voedzame groenten en een romige basis. Hij is verwarmend, vullend en vol smaak, zonder ingewikkelde stappen. Perfect als comfortfood dat toch gebalanceerd en voedzaam blijft.