Broccoli met champignons was nog nooit zo smaakvol. Dit gerecht combineert knapperige groenten, umami-smaken en een licht pittige saus zoals je die in restaurants krijgt. Het is snel klaar, zit boordevol groenten en is perfect als gezond diner of luxe bijgerecht.
Ingrediënten
- 1 broccoli
- Water (om te koken)
- Zout naar smaak
- 1 ui
- 2 eetlepels olijfolie
- 500 g champignons (± 18 oz)
- Zwarte peper naar smaak
- 2 paprika’s
- 2 teentjes knoflook
- Verse gember (ongeveer 1 theelepel geraspt)
- 2 chilipepers
- Rode paprikapoeder naar smaak
Voor de saus
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel ketchup
- 1/2 theelepel bruine suiker
Afwerking
- Sap van 1 citroen
- Verse peterselie
Bereidingswijze
- Breng een pan water met zout aan de kook. Verdeel de broccoli in roosjes en kook 2 minuten.
- Giet af en laat de broccoli afkoelen.
- Snipper de ui. Verhit de olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur en bak de ui 2–3 minuten glazig.
- Snijd de champignons in plakjes en voeg toe. Breng op smaak met zout en zwarte peper en bak 5–7 minuten.
- Snijd de paprika’s in reepjes en voeg toe aan de pan. Bak tot ze licht goudbruin zijn.
- Pers de knoflook en voeg toe samen met de geraspte gember. Bak 3–5 minuten tot alles geurig is.
- Snijd de chilipepers fijn en voeg toe met een snufje rode paprikapoeder.
- Voeg de broccoli toe en bak alles nog 2 minuten.
- Meng sojasaus, ketchup en bruine suiker in een kommetje en giet de saus over de groenten.
- Meng alles goed en sauteer 2 minuten.
- Voeg het citroensap en fijngehakte peterselie toe en roer nog eenmaal goed door.
Tijd, Porties en Voedingswaarde
- Bereidingstijd: ± 25 minuten
- Porties: 3–4
- Voedingswaarde (per portie, indicatie):
Ongeveer 200–230 kcal, rijk aan vezels, vitamines en antioxidanten
Waarom dit recept zo goed werkt
Dit gerecht combineert licht gekookte broccoli met gebakken champignons en een uitgebalanceerde saus. Het is laag in calorieën, vol smaak en rijk aan voedingsstoffen, waardoor het perfect past in een gezond en gevarieerd eetpatroon zonder in te leveren op smaak.