Deze aromatische groentesoep is een heerlijke keuze als je licht wilt eten en toch een voldaan gevoel wilt hebben. Met veel groenten, kruiden en een warme bouillonsmaak is dit een soep die je makkelijk regelmatig kunt maken. Ideaal als lunch of eenvoudig diner binnen een gezond eetpatroon.
Medische disclaimer: Dit recept is geen medisch advies en garandeert geen vetverbranding of gewichtsverlies. Resultaten verschillen per persoon. Raadpleeg bij gezondheids- of dieetvragen altijd een arts of diëtist.
Ingrediënten
Voor de soep
- 2 rode uien
- 3 aardappelen
- 3 stengels selderij
- 1 wortel
- 2 paprika’s
- 1 courgette
- Olijfolie
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Groentebouillon (ongeveer 1–1,2 liter)
- Gedroogde knoflook naar smaak
- Tijm naar smaak
Voor de croutons
- 2 sneetjes brood
- Olijfolie
- Zout naar smaak
- Gedroogde knoflook
- Rode paprikapoeder
- 2 plakjes cheddar kaas (optioneel)
Afwerking
- Verse peterselie
Bereidingswijze
- Snipper de rode uien. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Snijd de selderij in stukjes.
- Verhit een beetje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, aardappel en selderij toe en meng goed.
- Snijd de wortel en paprika’s in stukjes en voeg toe aan de pan. Fruit alles enkele minuten op middelhoog vuur.
- Snijd de courgette in blokjes, voeg toe en meng opnieuw.
- Breng de groenten op smaak met zout, zwarte peper, gedroogde knoflook en tijm.
- Giet de groentebouillon erbij tot alle groenten onderstaan.
- Breng aan de kook en laat de soep 10–15 minuten zachtjes sudderen tot alle groenten gaar zijn.
- Hak de peterselie fijn en voeg toe vlak voor het serveren.
Croutons
9. Verwarm de oven voor op 180 °C.
10. Snijd het brood in blokjes en meng met olijfolie, zout, gedroogde knoflook en rode paprikapoeder.
11. Verdeel over een bakplaat en bak 10 minuten tot goudbruin.
12. Voeg eventueel de cheddar toe en bak nog kort tot deze gesmolten is.
Serveer de soep warm met de knapperige croutons erbovenop.
Tijd, Porties en Voedingswaarde
- Bereidingstijd: ± 30 minuten
- Porties: 4
- Voedingswaarde (per portie, indicatie):
Ongeveer 220–260 kcal, rijk aan vezels, vitamines en mineralen
Waarom deze soep een goede keuze is
Deze soep bevat veel groenten, weinig vet en levert belangrijke voedingsstoffen. Hij is licht verteerbaar, verwarmend en goed vullend, waardoor hij uitstekend past in een gevarieerd en bewust eetpatroon.