Dit is hét geheim van een klein familierestaurant in Rome: knapperig gebakken pasta met mals gehakt, frisse groenten en een romige ricotta-tomatensaus. Zodra je dit eet, begrijp je waarom Italianen er gek op zijn. Supersnel, waanzinnig lekker en 100% authentiek!
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de knapperige pasta
- 200 g korte pasta (fusilli, penne of rigatoni)
- 3 eieren, losgeklopt
- 120 g paneermeel (panko voor extra crunch)
- 50 g roomboter
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl gedroogde knoflook (of knoflookpoeder)
- Plantaardige olie om in te bakken
Voor de gehakt-groentesaus
- 300 g rundergehakt (of half-om-half)
- 1 courgette, in kleine blokjes
- 2 rijpe tomaten, in blokjes
- 1 wortel, fijn geraspt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 30 g verse gember, fijn geraspt (of 1 tl gedroogde gember)
- 2 el tomatenpuree
- 2 el roomboter
- 250 g ricotta
- 100 ml water
- 100 g geraspte kaas (Parmezaan + mozzarella of gewoon jonge kaas)
- 2 tl Italiaanse kruidenmix
- Handje verse dille, fijngehakt
- 3 lente-uitjes, in ringetjes
- Zout en zwarte peper naar smaak
Stap-voor-Stap Bereiding (klaar in 20 minuten!)
- Kook de pasta beetgaar in ruim gezouten water. Giet af en spoel kort koud (zodat hij niet doorkookt).
- Klop de 3 eieren los in een kom. Meng in een tweede kom paneermeel + paprikapoeder + gedroogde knoflook + snuf zout.
- Wentel de afgekoelde pasta eerst door het ei, dan door het paneermeel.
- Verhit een laagje plantaardige olie + 50 g boter in een grote koekenpan. Bak de gecoate pasta in 4-5 minuten goudbruin en knapperig. Schep regelmatig om. Haal uit de pan en houd warm.
Tegelijkertijd de saus maken:
- Smelt 2 el boter in een tweede (grote) pan. Bak het gehakt rul in 3 minuten.
- Voeg ui (van lente-ui), knoflook, geraspte gember en wortel toe. Bak 2 minuten mee.
- Schep courgette, tomatenblokjes en tomatenpuree erbij. Bak 3 minuten.
- Roer ricotta + 100 ml water + Italiaanse kruiden erdoor. Laat 2-3 minuten pruttelen tot een romige saus. Breng royaal op smaak met zout en peper.
- Meng de knapperige pasta door de saus (of schep de saus erover).
- Serveer direct met extra geraspte kaas, lente-ui-ringetjes en verse dille erover.
Tijd, Porties en Voedingswaarde
- Voorbereiding: 8 minuten
- Bereiding: 12 minuten
- Totaal: 20 minuten
- Porties: 4
- Approx. per portie: 740 kcal, 36 g eiwit, 68 g koolhydraten, 36 g vet
Waarom dit het allerlekkerste pastarecept uit Italië is
Krokante pasta (het best bewaarde geheim van Italiaanse nonna’s), romige ricotta-tomatensaus, mals gehakt en frisse groenten – dit is comfortfood op sterrenniveau. Eén bord en je bent verslaafd!
Schep op en geniet alsof je in Rome zit. Buon appetito!