Dit gerecht met aubergine en eieren is een smaakvolle en voedzame maaltijd die je snel kunt maken. De combinatie van aubergine, tomatenpuree en gesmolten kaas maakt het gerecht extra lekker!
Ingrediënten:
- 2 aubergines
- 1/2 paprika
- 1 ui
- 1 kopje tomatenpuree
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 theelepel suiker
- 1/4 kopje water
- 3 eieren
- 30 gram (1 oz) mozzarella voor pizza (geraspt)
Bereidingswijze:
- Aubergine Voorbereiden:
- Schil de aubergine (optioneel) en snijd hem in blokjes.
- Aubergine Bakken:
- Verhit wat olie in een pan en bak de aubergine tot hij goudbruin is. Voeg zout en peper naar smaak toe.
- Haal de aubergine uit de pan en zet deze opzij.
- Ui en Paprika Bakken:
- Snijd de ui en paprika in stukjes en bak ze in dezelfde pan totdat de ui glazig is.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak het even mee.
- Knoflook en Suiker Toevoegen:
- Voeg de gehakte knoflook en 1 theelepel suiker toe aan de pan. Roer goed door.
- Voeg 1/4 kopje water toe en laat het geheel een paar minuten sudderen.
- Aubergine Terug in de Pan:
- Voeg de gebakken aubergine weer terug in de pan en meng alles goed door elkaar.
- Maak in de aubergine-tomatenmix inkepingen met een lepel.
- Eieren Toevoegen:
- Breek 1 ei in elke inkeping. Laat de eieren 5 minuten sudderen onder het deksel totdat de eieren gaar zijn.
- Kaas Toevoegen:
- Bestrooi het gerecht met de geraspte mozzarella en laat de kaas onder het deksel smelten.
Serveer en Geniet!
Dit eenvoudige en smakelijke gerecht is perfect voor een snel diner. De zachte aubergine met de ei en gesmolten kaas is een heerlijke combinatie. Eet smakelijk!