Deze heerlijke en budgetvriendelijke eenpansmaaltijd combineert sappige tomaten met gepocheerde eieren, perfect voor ontbijt, lunch of diner!
Ingrediënten (2-3 porties)
Voor de saus:
- 3 rijpe tomaten, in blokjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 middelgrote ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2 rode peper, fijngesneden (zaden verwijderd)
- 15 g verse koriander, grof gehakt
- 100 g geraspte kaas (Jong belegen)
- 1 snufje suiker
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- 2 bosuien, in ringetjes
Voor de eieren:
- 4-5 grote eieren
Bereidingswijze
Tomatensaus (15 minuten):
- Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui tot deze glazig is (3-4 minuten).
- Voeg knoflook en rode peper toe, bak 1 minuut mee.
- Voeg de tomatenblokjes toe.
- Breng op smaak met zout, peper en een snufje suiker.
- Laat 10 minuten sudderen tot een dikke saus ontstaat.
Eieren toevoegen (10 minuten):
- Maak met een lepel 4-5 kuiltjes in de saus.
- Breek in elk kuiltje voorzichtig een ei.
- Strooi de geraspte kaas eroverheen.
- Dek de pan af en laat 5-7 minuten sudderen tot de eieren gestold zijn.
- Garneer met koriander en bosui.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 285 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 21 g
- Vezels: 2 g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Totale tijd: 35 minuten
Kooktips
- Gebruik rijpe tomaten voor de beste smaak
- Controleer de garing van de eieren door voorzichtig op het eigeel te drukken
- Houd de warmtebron laag voor gelijkmatige garing
- Serveer direct uit de pan voor de beste presentatie
Variaties
- Voeg spinazie toe voor extra groenten
- Gebruik verschillende kaassoorten zoals feta of mozzarella
- Maak het pittiger met extra rode peper
- Voeg paprikapoeder toe voor extra smaak
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht voorbereiden?
De tomatensaus kan vooraf worden gemaakt. Voeg de eieren toe vlak voor serveren.
Welk brood past hier het beste bij?
Knapperig zuurdesembrood of Turks brood is ideaal om de saus mee op te deppen.
Hoe weet ik of de eieren perfect zijn?
Het eiwit moet gestold zijn, maar het eigeel moet nog een beetje lobbig zijn.
Kan ik dit gerecht koud eten?
Dit gerecht smaakt het beste warm geserveerd.
Bewaren en Voorbereiden
- De tomatensaus is tot 3 dagen houdbaar in de koelkast
- Warm de saus op voordat je de eieren toevoegt
- Niet geschikt om in te vriezen
- Perfect voor een snelle doordeweekse maaltijd
- Serveer met vers brood voor een complete maaltijd