Deze hartige vegetarische courgetteschotel is een gezonde en smaakvolle maaltijd die zelfs vleesliefhebbers zal bekoren. Perfect voor een doordeweekse avond!
Ingrediënten (4 porties)
Voor de gevulde courgette:
- 1 grote courgette (ongeveer 400 g)
- 1 middelgrote wortel, geraspt
- 1 groene paprika, fijngesneden
- 2 middelgrote aardappelen (300 g), geraspt
- 2 lente-uitjes, fijngesneden
- 15 g verse bieslook, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 100 g cheddar kaas, geraspt
- 3 eetlepels havermeel
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 eetlepels roomkaas
Voor de komkommerdip:
- 1 komkommer
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels citroensap
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
Voorbereiding (15 minuten):
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Was de courgette en snijd in de lengte doormidden.
- Hol de courgettehelften voorzichtig uit met een lepel, bewaar het vruchtvlees.
- Rasp de wortel en aardappelen.
- Snijd de paprika en lente-ui fijn.
Vulling maken (10 minuten):
- Meng het courgettevruchtvlees met geraspte wortel en aardappel.
- Voeg paprika, lente-ui, bieslook en knoflook toe.
- Meng er havermeel, tomatenpuree en de helft van de cheddar door.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Roer de roomkaas erdoor.
Bakken (25 minuten):
- Vul de courgettehelften met het mengsel.
- Bestrooi met de resterende cheddar.
- Bak 25 minuten in de voorverwarmde oven.
Komkommerdip (5 minuten):
- Rasp de komkommer fijn en laat uitlekken.
- Meng met knoflook en citroensap.
- Breng op smaak met zout en peper.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 245 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 13 g
- Vezels: 4 g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 25 minuten
- Oventijd: 25 minuten
- Totale tijd: 50 minuten
Kooktips
- Kies een stevige, rijpe courgette
- Druk het vocht uit de geraspte groenten voor gebruik
- Laat de schotel 5 minuten rusten na het bakken
- Controleer de garing door met een vork in de aardappel te prikken
Variaties
- Vervang cheddar door mozzarella of geitenkaas
- Voeg champignons toe aan de vulling
- Gebruik zoete aardappel in plaats van gewone aardappel
- Maak het pittig met chilipeper
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht vooraf bereiden?
Ja, bereid alles voor en bewaar in de koelkast tot 4 uur voor het bakken.
Is dit gerecht geschikt om in te vriezen?
De ongebakken vulling kan worden ingevroren, maar de complete schotel liever niet.
Kan ik de havermeel vervangen?
Ja, door paneermeel of quinoa.
Hoe voorkom ik een waterige vulling?
Zorg dat alle geraspte groenten goed zijn uitgelekt voor gebruik.
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar tot 2 dagen in de koelkast
- Warm op in de oven op 180°C voor 15 minuten
- De komkommerdip is 1 dag houdbaar
- Perfect voor meal prep
- Serveer met een frisse salade als bijgerecht