Deze kleurrijke groenteschotel, bekend als Sajur Tjampur of Sayur Campur, is een veelzijdig Indonesisch gerecht dat gezondheid en smaak perfect combineert. Het gerecht kenmerkt zich door de knapperige groenten en malse stukjes rundvlees in een smaakvolle bouillon.
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 45 minuten
- Totale tijd: 1 uur en 15 minuten
- Porties: 4 personen
Ingrediënten
Vlees en Bouillon
- 100 gram runderpoulet
- 250 ml water voor het koken van het vlees
Groenten
- 500 gram sperziebonen, in stukken van 4 cm
- 250 gram wortels
- 125 gram rebong (bamboe scheuten), in reepjes
- 2 groene paprika’s
- 1-2 middelgrote uien (ongeveer 150 gram)
- 4 teentjes knoflook
- 2 plakjes verse gember (djahé)
Kruiden en Smaakmakers
- 1 theelepel vetsin (MSG)
- 1 theelepel aromat
- 1 runderbouillontablet
- 1 mespunt zwarte peper
- 30 ml zonnebloemolie
- Zout naar smaak
Bereidingswijze
Voorbereiding Vlees
- Breng water aan de kook in een pan.
- Voeg het runderpoulet toe en kook tot het vlees gaar is (ongeveer 30 minuten).
- Haal het vlees uit de bouillon en snijd in kleine stukjes.
- Bewaar de vleesbouillon voor later gebruik.
Groenten Voorbereiden
- Was en snijd de wortels in dunne, schuine plakjes.
- Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd in lange reepjes.
- Snijd de rebong in reepjes van 3 cm.
- Hak de knoflook fijn.
- Stamp de fijngesneden knoflook met de plakjes gember in een vijzel.
- Snipper de ui(en) fijn.
Bereiding Gerecht
- Verhit de olie in een grote wok of pan op middelhoog vuur.
- Fruit de gesnipperde ui tot deze glazig is.
- Voeg het knoflook-gember mengsel toe en bak kort mee.
- Voeg het gesneden vlees toe en roerbak 2 minuten.
- Voeg vetsin, aromat, bouillontablet en peper toe.
- Voeg de wortels toe en bak 5 minuten.
- Voeg sperziebonen en rebung toe, roerbak 3-4 minuten.
- Voeg de paprikareepjes toe als laatste groente.
- Schenk de bewaarde vleesbouillon erbij tot een sausje ontstaat.
- Laat nog 2-3 minuten zachtjes pruttelen.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 195 kcal
- Eiwitten: 12g
- Koolhydraten: 22g
- Vezels: 6g
- Vetten: 8g
- Vitamine A: 180% DV
- Vitamine C: 140% DV
Tips en Tricks
- Snijd alle groenten in ongeveer gelijke grootte voor gelijkmatige garing.
- Houd de groenten knapperig voor de beste textuur.
- Proef tussentijds en pas de kruiding aan naar smaak.
- Gebruik vers gesneden groenten voor het beste resultaat.
Variaties en Substituten
- Vervang runderpoulet door kipfilet of tempé voor een vegetarische versie.
- Gebruik Chinese kool of broccoli als alternatief voor sperziebonen.
- Vervang rebong door champignons indien niet verkrijgbaar.
- Voor een glutenvrije versie, gebruik glutenvrije bouillon en sojasaus.
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, maar de groenten kunnen wat zachter worden. Het beste is om het vlak voor serveren te bereiden.
Wat is rebong en waar kan ik het vinden?
Rebong zijn bamboescheuten, verkrijgbaar in Aziatische supermarkten, meestal in blik of vers.
Is dit gerecht gezond?
Ja, het bevat veel groenten en is rijk aan vitaminen en mineralen.
Kan ik MSG (vetsin) weglaten?
Ja, u kunt dit vervangen door extra kruiden of natuurlijke smaakversterkers zoals paddenstoelen.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- Maximaal 2 dagen bewaren in de koelkast.
- Niet geschikt om in te vriezen vanwege de textuur van de groenten.
- Bewaar in een luchtdichte container.
Voorbereiden
- Groenten kunnen een dag van tevoren worden gesneden.
- Het vlees kan vooraf worden gekookt.
- De bouillon kan een dag van tevoren worden bereid.
Dit gerecht wordt traditioneel geserveerd met witte rijst en kan worden aangevuld met sambal of ketjap voor extra smaak.