Deze eenvoudige maar smaakvolle bereiding van sperziebonen, bekend als Buntjis, is een geliefd bijgerecht in de Indonesische keuken. Het gerecht ontleent zijn rijke smaak aan een combinatie van aromatische kruiden en specerijen, waarbij de bonen hun knapperigheid behouden.
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 35 minuten
- Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 500 gram verse sperziebonen
- 1 middelgrote ui (ongeveer 100 gram)
- 3 teentjes knoflook (ongeveer 15 gram)
- 2,5 gram trassi (garnalenpasta)
- 2 plakjes laos (galangal)
- 2 daun salam (Indonesische laurierbladeren)
- ½ groentebouillontablet
- 1 theelepel ve-tsin (MSG)
- 1 theelepel aromat
- 15 ml asamwater (tamarinde water)
- 30 ml plantaardige olie voor het bakken
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Was de sperziebonen grondig en verwijder de uiteinden.
- Snijd de bonen in stukken van ongeveer 4 centimeter.
- Pel en snipper de ui fijn.
- Pel en hak de knoflook fijn.
- Meng 1 eetlepel asam (tamarinde) met warm water en zeef dit.
Koken
- Verhit de olie in een grote wok of diepe pan op middelhoog vuur.
- Fruit de gesnipperde ui en knoflook tot ze goudbruin en geurig zijn.
- Voeg de laos en daun salam toe en bak kort mee.
- Voeg de trassi toe en laat deze oplossen in de olie.
- Voeg de sperziebonen toe en roerbak 2 minuten.
- Voeg ve-tsin, aromat en het verkruimelde halve bouillontablet toe.
- Schenk het asamwater erbij.
- Zet het vuur laag en laat de bonen gaar worden (ongeveer 10-15 minuten).
- Voeg indien nodig tijdens het koken wat extra water toe.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 120 kcal
- Koolhydraten: 14g
- Eiwitten: 4g
- Vetten: 7g
- Vezels: 4g
- Vitamine C: 30% DV
- Foliumzuur: 15% DV
Tips en Tricks
- Kook de bonen niet te lang om de knapperigheid te behouden.
- Proef tussentijds om de gaarheid te controleren.
- Gebruik verse sperziebonen voor het beste resultaat.
- Maak extra asamwater voor het geval het gerecht te droog wordt.
Variaties en Substituten
- Vervang trassi door vissaus voor een mildere smaak.
- Gebruik diepvriesbonen als verse niet beschikbaar zijn.
- Voeg rode peper toe voor een pittigere variant.
- Daun salam kan vervangen worden door gewone laurierbladeren.
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht vegetarisch maken?
Ja, laat de trassi weg en gebruik zeewier of miso voor een umami smaak.
Hoe lang blijven de bonen knapperig?
Direct na bereiding zijn ze het lekkerst, maar ze blijven ongeveer 2 uur knapperig.
Is ve-tsin noodzakelijk?
Nee, het kan weggelaten worden, maar pas dan de overige kruiding aan.
Kan ik dit gerecht vooraf bereiden?
Het is het lekkerst als het vers wordt bereid, maar kan tot 24 uur worden bewaard.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- Maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte container.
- Niet geschikt om in te vriezen.
- Voor serveren kort opwarmen in een pan met een scheutje water.
Voorbereiden
- Bonen kunnen een dag van tevoren worden schoongemaakt.
- Ui en knoflook kunnen vooraf worden gesneden.
- Asamwater kan vooraf worden gemaakt.
Dit gerecht past perfect bij witte rijst en andere Indonesische gerechten zoals rendang, sambal goreng telor of gado-gado. Serveer eventueel met wat sambal voor extra pit.