Poule au Pot – Klassieke Franse Gekookte Kip

De Poule au Pot is een iconisch Frans gerecht dat volgens de legende teruggaat tot Hendrik IV van Frankrijk, die wenste dat elke Franse boer op zondag een kip in de pot zou hebben. Dit eenvoudige maar elegante gerecht belichaamt de essentie van de Franse huiselijke keuken, waar verfijning en eenvoud hand in hand gaan.

Ingrediënten

Voor de Kip en Groenten:

• 1 hele kip (ongeveer 1,7 kg)
• 2 grote preien
• 4-5 middelgrote wortelen
• 2 uien
• 3 kleine rapen
• 3 kruidnagels
• 2 laurierblaadjes
• 15 g ‘bouquet garni’ kruidenmengsel
• Zeezout en versgemalen zwarte peper

Voor de Romige Saus:

• 60 gram ongezouten boter
• 60 gram bloem
• 300 ml kippenbouillon (uit de kookpot)
• 40 gram crème fraîche
• 1 eigeel
• Sap van 1/2 citroen
• Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze

Voorbereiding van de Groenten

1. Was de preien grondig onder koud stromend water om al het zand te verwijderen. Snijd ze doormidden in de lengte en bind elke helft samen met keukentouw.
2. Schil de wortelen en snijd ze in grote stukken van ongeveer 5 cm.
3. Schil de rapen en snijd ze in grove parten.
4. Pel de uien en steek in elke ui anderhalve kruidnagel.

Het Koken van de Kip

1. Plaats de kip in het midden van een grote soeppan.
2. Rangschik rondom de kip:

• De gebonden preien
• De stukken wortel en raap
• De met kruidnagel bestoken uien
• De laurierblaadjes
• Het bouquet garni

1. Strooi een royale hoeveelheid zeezout en versgemalen zwarte peper over het geheel.
2. Voeg koud water toe tot alles net onder staat.
3. Breng langzaam aan de kook, draai het vuur laag en laat met deksel 1 uur en 45 minuten zachtjes sudderen.
4. Schep 300 ml van de bouillon af voor de saus en laat de kip nog 20 minuten verder garen.

De Romige Saus

1. Smelt de boter in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur.
2. Voeg de bloem toe en roer met een houten lepel tot een gladde roux ontstaat.
3. Voeg geleidelijk de warme kippenbouillon toe, onder voortdurend roeren met een garde om klonters te voorkomen.
4. Laat de saus al roerend indikken tot de gewenste consistentie.
5. Meng in een aparte kom:

• Het eigeel
• De crème fraîche
• Het citroensap
• Zout en peper naar smaak

1. Haal de pan van het vuur en roer het eigeelmengsel door de saus. Let op: niet meer laten koken!

Serveren

1. Haal de kip voorzichtig uit de pan en snijd in porties.
2. Schik de groenten rondom de kip op een groot warm serveerblad.
3. Serveer de romige saus apart in een sauskom.

Voedingswaarde (per portie)

• Calorieën: 585 kcal
• Eiwitten: 45g
• Koolhydraten: 25g
• Vetten: 35g
• Vezels: 6g
• Natrium: 780mg

Tips voor het Beste Resultaat

• Gebruik bij voorkeur een Franse boerenkip voor de meest authentieke smaak
• De bouillon kan worden bewaard en gebruikt voor andere gerechten
• Serveer met vers stokbrood om de heerlijke saus mee op te deppen
• Het gerecht kan worden geserveerd met gekookte aardappelen of rijst

Deze Poule au Pot is perfect voor een zondagse familielunch of een casual dinner party. Het is een gerecht dat comfort, traditie en verfijning verenigt in één pot.