Inleiding
Porcini champignons, ook bekend als eekhoorntjesbrood, vormen samen met knapperige aardappelen een authentiek Nederlands herfstgerecht. Deze combinatie, die zijn oorsprong vindt in de bosrijke gebieden van Nederland, brengt de rijke smaken van het seizoen samen in één pan. Het gerecht staat bekend om zijn aardse tonen en eenvoudige bereidingswijze.
Ingrediënten
- 500 gram verse porcini champignons
- 700 gram vastkokende aardappelen
- 1 grote ui
- 50 ml plantaardige olie
- Verse dille
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Water voor het koken van de champignons
Bereidingswijze
- Voorbereiding Champignons
- Was de porcini champignons zorgvuldig
- Breng water aan de kook in een grote pan
- Kook de champignons 10 minuten
- Laat uitlekken en snijd in gelijke stukken
- Aardappelen Voorbereiden
- Schil de aardappelen
- Snijd in gelijke blokjes van ongeveer 2 cm
- Spoel af en dep droog
- Basis Bereiding
- Snipper de ui fijn
- Verhit 25 ml olie in een grote koekenpan
- Bak de ui glazig op middelhoog vuur (5-7 minuten)
- Voeg de gekookte champignons toe
- Bak tot ze goudbruin zijn (8-10 minuten)
- Breng op smaak met zout en peper
- Haal uit de pan en zet apart
- Aardappelen Bakken
- Verhit resterende olie in dezelfde pan
- Voeg aardappelblokjes toe
- Laat 5 minuten bakken zonder te roeren
- Draai voorzichtig om en bak nog 5 minuten
- Breng op smaak met zout en peper
- Afwerking
- Voeg champignon-ui mengsel toe
- Dek af en laat 2 minuten staan
- Garneer met fijngesneden dille
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 8g
- Koolhydraten: 45g
- Vetten: 21g
- Vezels: 5g
- Natrium: 380mg
Bereidingstijd:
- Voorbereiden: 15 minuten
- Koken: 30 minuten
- Totaal: 45 minuten
Tips & Tricks
- Dep de champignons goed droog voor het bakken
- Gebruik een zware koekenpan met dikke bodem
- Laat de pan goed heet worden voor het bakken
- Gebruik vastkokende aardappelen voor het beste resultaat
- Proef regelmatig en pas kruiding aan
Variaties
- Kruiden Variaties:
- Vervang dille door rozemarijn of tijm
- Voeg knoflook toe voor extra smaak
- Gebruik verse peterselie als garnering
- Champignon Alternatieven:
- Kastanjechampignons
- Oesterzwammen
- Gemengde bospaddestoelen
- Aardappel Variaties:
- Zoete aardappel voor een zoetere twist
- Mix van gewone en zoete aardappel
- Kleine krieltjes met schil
Veelgestelde Vragen
Kan ik gedroogde porcini gebruiken?
Ja, week ze dan eerst 30 minuten in warm water. Gebruik 150g gedroogde porcini voor dit recept.
Hoe herken ik verse porcini?
Verse porcini hebben een stevige structuur, lichtbruine kleur en aangename paddenstoelengeur. Vermijd exemplaren met zachte plekken.
Kan ik dit gerecht vooraf bereiden?
De componenten kunnen apart worden voorbereid, maar combineer ze pas vlak voor serveren voor de beste textuur.
Is dit gerecht vegetarisch?
Ja, dit gerecht is volledig plantaardig en geschikt voor vegetariërs en veganisten.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- Gekoeld bewaren in luchtdichte container
- Maximaal 2 dagen houdbaar in koelkast
- Niet geschikt voor invriezen
Vooraf Bereiden
- Aardappelen kunnen dag eerder worden geschild en in water bewaard
- Champignons op dag van bereiding schoonmaken
- Ui kan vooraf gesnipperd worden
Dit gerecht is perfect voor een herfstige doordeweekse maaltijd of als bijgerecht bij een feestelijk diner. De combinatie van knapperige aardappelen en smaakvolle porcini maakt het tot een geliefde klassieker in de Nederlandse keuken.