Bereidingstijd:
- Weken van spliterwten: 12 uur
- Koken: 1 uur
- Totale tijd: 13,5 uur
- Porties: 6-8
Ingrediënten:
- 400 g gedroogde groene spliterwten
- 450 g aardappelen (4 middelgrote)
- 1 prei
- 2 stengels bleekselderij of 250 g knolselderij
- 1 grote wortel
- 1 middelgrote gele ui
- 150 g pancetta of spek
- 5 ml plantaardige olie
- 1 liter groentebouillon
- 15 g verse peterselie, gehakt
- 4 rookworsten
- Zout en peper naar smaak
Instructies:
- Week de spliterwten: Laat de spliterwten 12 uur in koud water weken, zorg dat ze volledig bedekt zijn.
- Bereid de groenten:
- Snijd de pancetta in blokjes.
- Hak de ui fijn.
- Schil de wortel, was de bleekselderij en snijd deze in kleine stukjes.
- Maak de prei grondig schoon en snijd deze in ringen.
- Bakken:
Verhit de olie in een grote pan. Bak de pancetta totdat deze doorschijnend is. Voeg de ui toe en bak totdat deze ook doorschijnend is en de pancetta lichtbruin. Voeg de wortel, selderij en prei toe en roer goed door. Laat dit 2 minuten bakken. - Voeg de spliterwten toe:
Voeg de geweekte spliterwten, inclusief het weekwater, toe aan de pan. Voeg de groentebouillon toe totdat alle ingrediënten net onder staan. Breng dit aan de kook. - Koken:
Zet het vuur lager en laat de soep 25 minuten zachtjes sudderen. - Aardappelen en peterselie:
Schil en snijd ondertussen de aardappelen. Hak de peterselie fijn. Voeg de aardappelen en peterselie toe aan de soep en laat nog 30 minuten sudderen. - Voeg de rookworst toe:
Snijd de rookworst in plakjes en voeg deze in de laatste 5 minuten toe. - Op smaak brengen:
Breng de soep op smaak met zout en peper. - Serveren:
Serveer de soep gloeiend heet, eventueel met een stuk roggebrood.
Professionele Tips:
- Pancetta: Gebruik vette pancetta voor een authentieke, rijke smaak.
- Weekwater: Bewaar het weekwater van de spliterwten voor extra voedingsstoffen en een intensere smaak.
- Dikte: De soep moet erg dik zijn voor de typische erwtensoeptextuur. Voeg meer bouillon toe als je het te dik vindt.
- Roeren: Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
Variaties:
- Vegetarisch: Vervang het vlees door gerookte tempeh.
- Traditionele versie: Voeg een gerookte varkenshock toe voor extra diepte.
- Lichte versie: Gebruik kalkoenbacon in plaats van pancetta.
- Extra hartig: Voeg blokjes raap of pastinaak toe voor een rijkere smaak.
Bewaren en Van tevoren maken:
- De soep kan 4 dagen in de koelkast worden bewaard.
- Het is ook geschikt om in te vriezen en tot 3 maanden goed te houden.
- De soep wordt dikker bij afkoeling, dus verdun met extra bouillon bij het opwarmen.
- De smaken ontwikkelen zich nog verder als de soep een nacht in de koelkast staat.
Voedingswaarde (per portie):
- Calorieën: 390 kcal
- Eiwit: 24 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vet: 14 g
- Vezels: 16 g
- Natrium: 620 mg