Als er één gerecht is dat de Nederlandse winterkeuken belichaamt, dan is het wel dit malse varkensvlees in tomatensaus. Dit recept combineert de sappige textuur van langzaam gegaard varkensvlees met de rijke smaak van verse tomaten en kruiden. Het is een gerecht dat generaties lang wordt doorgegeven en perfect past bij een gezellig familie-etentje.
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 1 uur 30 minuten
- Totale tijd: 1 uur 50 minuten
- Porties: 4-6 personen
Ingrediënten
Voor het vlees en saus:
- 800 g varkensnek
- 2 middelgrote uien, fijngesneden
- 5 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 gele paprika, in reepjes
- 1 tl paprikapoeder
- 1 el honing
- 3 el tomatenpuree
- 30 ml sojasaus
- Verse peterselie, fijngehakt
- Verse dille, fijngehakt
- Citroensap naar smaak
Voor de bijgerechten:
- 1 kg aardappelen, geschild en in stukken
- 1 komkommer, in plakjes
- 1 bosje lente-ui, fijngesneden
Bereidingswijze
- Vlees voorbereiden
- Dep het varkensvlees droog met keukenpapier
- Snijd het vlees in gelijke stukken van ongeveer 4-5 cm
- Kruid het vlees met zout en peper
- Basis maken
- Verhit olie in een grote braadpan op middelhoog vuur
- Bak het vlees rondom bruin, ongeveer 5-7 minuten
- Haal het vlees uit de pan en zet apart
- Saus bereiden
- Fruit de ui en knoflook in dezelfde pan tot glazig
- Voeg paprika’s toe en bak 5 minuten mee
- Roer de tomatenpuree en paprikapoeder erdoor
- Voeg honing en sojasaus toe
- Plaats het vlees terug in de pan
- Garen
- Voeg water toe tot het vlees net onder staat
- Laat 1-1,5 uur sudderen op laag vuur tot het vlees mals is
- Roer af en toe door
- Afwerking
- Breng op smaak met citroensap
- Strooi verse kruiden erover
Tips en Tricks
- Kies varkensnek met een mooie marmering voor het beste resultaat
- Laat het vlees voor het bakken op kamertemperatuur komen
- Controleer regelmatig of er voldoende vocht in de pan zit
- Voor extra smaak kun je een scheutje rode wijn toevoegen tijdens het sudderen
Variaties
- Vegetarische versie
- Vervang het vlees door tempeh of stevige champignons
- Gebruik extra paprika’s en voeg courgette toe
- Pittige variant
- Voeg 1-2 rode pepers toe
- Gebruik gerookt paprikapoeder voor extra diepte
- Luxe versie
- Voeg 200 ml room toe aan de saus
- Garneer met verse truffel
Veelgestelde Vragen
V: Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
A: Ja, de smaak wordt zelfs beter als het een dag staat. Bewaar het gerecht afgedekt in de koelkast.
V: Is dit gerecht in te vriezen?
A: Ja, het is tot 3 maanden houdbaar in de vriezer. Ontdooi langzaam in de koelkast.
V: Kan ik ander vlees gebruiken?
A: Rundersucade of kippendijen zijn goede alternatieven, pas wel de gaartijd aan.
V: Welke wijn past hierbij?
A: Een volle rode wijn zoals Merlot of Cabernet Sauvignon past uitstekend.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 32g
- Koolhydraten: 38g
- Vetten: 24g
- Vezels: 5g
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- Gekoeld: 3-4 dagen in een luchtdichte verpakking
- Ingevroren: tot 3 maanden
Voorbereiden
- Snijd alle groenten een dag van tevoren
- Kruid het vlees de avond ervoor voor extra smaak
- Maak de complete schotel een dag vooraf voor optimale smaak
Dit gerecht is perfect voor grote gezelschappen en familiebijeenkomsten. De combinatie van mals vlees, rijke tomatensaus en verse kruiden maakt het tot een onvergetelijke maaltijd die iedereen zal waarderen. Serveer met versgebakken brood om alle heerlijke saus op te kunnen vangen.