Introductie
Deze romige broccoli-spinaziesoep is niet alleen een smaakbom, maar ook een ware voedingskrachtpatser. Boordevol antioxidanten, vezels en essentiële vitaminen, maakt deze soep een perfect gerecht voor wie gezond wil eten zonder in te leveren op smaak. De combinatie van broccoli en spinazie zorgt voor een hoog gehalte aan voedingsstoffen die de stofwisseling ondersteunen.
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Totale tijd: 40 minuten
- Porties: 4 personen
Ingrediënten
Voor de soep:
- 300 g broccoli, in roosjes
- 100 g verse spinazie
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 prei, in ringen
- 40 g boter
- 20 g bloem
- 1 liter water
- 50 ml room (32% vet)
- Zout naar smaak
- Versgemalen pepermix
- 2 eetlepels olijfolie
Voor de kruidige croutons:
- 4 sneetjes brood, in blokjes
- 0,5 theelepel gedroogde knoflook
- 0,5 theelepel paprikapoeder
- 1/4 theelepel zout
- 2 eetlepels olijfolie
Bereiding
De soep:
- Verhit de boter en olijfolie in een grote soeppan.
- Fruit de ui, knoflook en prei tot ze glazig zijn.
- Voeg de bloem toe en bak 2 minuten mee.
- Voeg de broccoliroosjes toe en roer goed door.
- Schenk het water erbij en breng aan de kook.
- Laat 15 minuten zachtjes koken tot de broccoli gaar is.
- Voeg de spinazie toe en laat 2 minuten meekoken.
- Pureer de soep met een staafmixer.
- Roer de room erdoor en breng op smaak met zout en peper.
De croutons:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Meng de broodblokjes met olijfolie en kruiden.
- Verdeel over een bakplaat met bakpapier.
- Bak 10-12 minuten tot goudbruin en knapperig.
Kooktips en Trucs
- Snijd de broccoli in gelijke stukken voor gelijkmatige garing
- Bewaar wat kleine broccoliroosjes als garnering
- Pureer extra lang voor een fluweelzachte soep
- Voeg de spinazie pas op het laatst toe voor behoud van voedingsstoffen
Variaties
- Vervang room door kokosmelk voor een veganistische versie
- Voeg een handje cashewnoten toe voor extra romigheid
- Experimenteer met verschillende kruiden zoals kerrie of kurkuma
- Vervang water door groentebouillon voor extra smaak
Veelgestelde Vragen
Kan ik bevroren groenten gebruiken?
Ja, zowel bevroren broccoli als spinazie werkt prima in deze soep.
Hoe maak ik de soep extra romig?
Voeg een extra scheutje room toe of blend een handvol cashewnoten mee.
Is deze soep geschikt om in te vriezen?
Ja, de soep is tot 3 maanden houdbaar in de vriezer (zonder croutons).
Kan ik de soep een dag van tevoren maken?
Ja, de smaak wordt zelfs beter als de soep een dag staat.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 245 kcal
- Eiwitten: 8g
- Koolhydraten: 18g
- Vetten: 16g
- Vezels: 6g
Bewaren en Voorbereiden
- Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast
- Invriezen mogelijk tot 3 maanden
- Croutons apart bewaren in een luchtdichte container
- Bij opwarmen eventueel wat water toevoegen voor de juiste dikte
Serveertips
- Garneer met enkele achtergehouden broccoliroosjes
- Voeg de croutons pas toe bij serveren
- Een scheutje extra room als garnering
- Serveer met een snee volkorenbrood voor een complete maaltijd
Gezondheidsvoordelen
- Rijk aan vitamine C, K en foliumzuur
- Hoog gehalte aan vezels
- Ondersteunt de spijsvertering
- Bevat antioxidanten
- Laag in calorieën, hoog in voedingswaarde