Klassiek Boeuf Bourguignon: Een Franse Culinaire Traditie

Ingrediënten

Voor de Stoofschotel

• 226 g spek of gezouten varkensvlees
• 1,5 kg runderstoofvlees, in blokjes van 5 cm
• Zout en zwarte peper naar smaak
• 30 ml olijfolie
• 15 g boter
• 40 g bloem
• 1 grote ui, gesneden
• 450 g wortelen, in stukken van 2,5 cm
• 6 teentjes knoflook, in plakjes
• 750 ml rode wijn (volle rode wijn, zoals Bourgogne)
• 500-950 ml runderbouillon
• 30 g tomatenpuree
• 15 g verse peterselie, gehakt
• 6 takjes verse tijm
• 2 laurierblaadjes

Voor de Pareluien

• 400 g bevroren pareluien
• 475 ml water
• 2,5 g zout
• 30 g boter

Voor de Champignons

• 450 g champignons, gehalveerd
• 60 g boter
• 30 ml olijfolie

Instructies

1. Voorbereiding:

• Dep het vlees droog en kruid met zout en peper
• Bak spek krokant en zet apart
• Braad vlees in porties aan tot goudbruin
• Bak groenten tot zacht

1. Stoofschotel:

• Bestrooi vlees met bloem
• Voeg wijn en bouillon toe
• Breng op smaak met kruiden
• Stoof 2,5-3 uur op 150°C

Pro Tips

• Gebruik goede kwaliteit rode wijn
• Laat het vlees op kamertemperatuur komen
• Braad in kleine porties voor beste resultaat
• Kook een dag van tevoren voor beste smaak

Variaties

• Vervang spek door pancetta
• Gebruik verschillende paddenstoelen
• Voeg extra groenten toe zoals selderij
• Serveer met aardappelpuree of rijst