Deze groentekroketten zijn een heerlijke manier om meer groenten te eten zonder ingewikkelde diëten. Ze zijn knapperig van buiten, zacht van binnen en perfect als lichte lunch of avondmaaltijd. Geserveerd met een frisse komkommersaus zijn ze voedzaam, vullend en makkelijk te maken met simpele ingrediënten.
Medische disclaimer: Dit recept is bedoeld als onderdeel van een gezonde levensstijl. Het is geen medisch advies en garandeert geen gewichtsverlies. Raadpleeg bij gezondheidsvragen altijd een arts of voedingsdeskundige.
Ingrediënten
Voor de groentekroketten
- 3 courgettes
- Zout naar smaak
- 1 ui
- Olijfolie (om te bakken)
- 1 wortel
- 2 groene uien
- 1 rode paprika
- Zwarte peper naar smaak
- Oregano naar smaak
- 1 teentje knoflook
- 1 kopje maïs (ongeveer 150 g)
- 1 ei
- 1/2 kopje bloem (ongeveer 60 g)
Voor de komkommersaus
- 200 g magere yoghurt
- 2 teentjes knoflook
- 2 augurken
- Verse dille naar smaak
- Zout naar smaak
Bereidingswijze
- Rasp de courgettes grof, bestrooi met een beetje zout en laat 10 minuten staan. Knijp daarna het overtollige vocht eruit.
- Snipper de ui fijn en rasp de wortel. Snijd de groene uien en rode paprika in kleine stukjes.
- Doe alle groenten in een grote kom. Voeg de geperste knoflook, maïs, zwarte peper en oregano toe.
- Breek het ei boven de kom en meng alles goed door elkaar.
- Voeg de bloem toe en roer tot een stevig maar smeuïg mengsel.
- Vet een koekenpan licht in met olijfolie en verhit op middelhoog vuur.
- Schep porties van het mengsel in de pan en druk ze licht plat.
- Bak de kroketten 3–5 minuten per kant tot ze goudbruin zijn.
- Dek de pan af en bak nog 5–7 minuten zodat ze van binnen goed gaar worden.
- Leg de groentekroketten op keukenpapier om overtollige olie te absorberen.
Komkommersaus
- Rasp de augurken fijn en knijp licht uit.
- Meng de augurk met de yoghurt, geperste knoflook, fijngesneden dille en zout.
- Roer goed door en zet kort in de koelkast voor extra frisheid.
Serveer de groentekroketten warm met de koude komkommersaus.
Tijd, Porties en Voedingswaarde
- Bereidingstijd: ± 30 minuten
- Porties: 3–4
- Voedingswaarde (per portie, indicatie):
Ongeveer 180–220 kcal, rijk aan vezels en groenten
Waarom dit recept een goede keuze is
Deze groentekroketten bevatten veel groenten, zijn licht verteerbaar en gebakken met een kleine hoeveelheid olie. Ze geven een verzadigd gevoel en passen goed in een gevarieerd en bewust eetpatroon.