Deze groentesoep is licht, voedzaam en ideaal als onderdeel van een gebalanceerd voedingspatroon. Dankzij de combinatie van vezelrijke groenten, kruiden en een romige afwerking is dit een soep die goed vult zonder zwaar te zijn. Perfect als lunch of lichte avondmaaltijd, en makkelijk aan te passen aan jouw smaak.
Medische disclaimer: Deze soep kan passen binnen een gezond voedingspatroon, maar is geen medisch advies en geen garantie voor gewichtsverlies. Resultaten verschillen per persoon. Raadpleeg bij gezondheids- of dieetvragen altijd een arts of diëtist.
Ingrediënten
Voor de soep
- 1 ui
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 stukje verse gember (ongeveer 2 cm), fijngeraspte
- 1 wortel
- 3 stengels bleekselderij
- 1 gele paprika
- 2 teentjes knoflook
- 2 aardappelen
- 1 courgette
- Water (ongeveer 1,2 liter)
- 200 ml room (10%)
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie (optioneel)
Voor de croutons
- Enkele sneetjes brood
- 1 eetlepel olijfolie
- Zout naar smaak
- Rode paprikapoeder naar smaak
Bereidingswijze
- Snipper de ui. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de ui glazig.
- Voeg de geraspte gember toe en bak ongeveer 3 minuten mee.
- Schil en snijd de wortel in plakjes. Snijd de bleekselderij en paprika in stukjes en voeg toe aan de pan.
- Pers de knoflook erbij en bak de groenten nog een paar minuten op middelhoog vuur.
- Schil en snijd de aardappelen in blokjes en roer ze door de groenten.
- Giet het water erbij tot alle groenten net onderstaan. Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen.
- Snijd de courgette in stukjes en voeg toe. Laat koken tot alle groenten gaar zijn.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
- Voeg de room toe en breng op smaak met zout en zwarte peper. Verwarm nog kort zonder te laten koken.
- Hak eventueel wat verse peterselie fijn en roer door de soep of gebruik als garnering.
Croutons
- Snijd het brood in kleine blokjes.
- Meng in een kom met olijfolie, zout en rode paprikapoeder.
- Bak de broodblokjes in een droge koekenpan tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Serveer de soep warm met de croutons erbovenop.
Tijd, Porties en Voedingswaarde
- Bereidingstijd: ± 35 minuten
- Porties: 4
- Voedingswaarde (per portie, indicatie):
Ongeveer 220 kcal, rijk aan vezels, vitamines en mineralen
Waarom deze soep een goede keuze is
Deze groentesoep zit boordevol groenten, levert veel vezels en heeft een laag caloriegehalte per portie. Daardoor is hij licht verteerbaar, goed vullend en geschikt als onderdeel van een gezond en gevarieerd eetpatroon.