Dit is dé truc van topchefs: mals rundvlees dat smelt op je tong in een diepe, rijke saus vol umami. Geen uren stoven nodig – dankzij deze slimme restauranttechniek heb je dit luxe gerecht supersnel klaar. Geserveerd met zijdezachte aardappelpuree. Je familie gaat applaudisseren!
Ingrediënten voor 4 personen
Voor het malse rundvlees in rijke saus
- 1 kg runderstoofvlees (bijv. sukade, riblappen of doorregen lapjes), in blokjes van 3 cm
- 1 tl zout + extra naar smaak
- ½ tl versgemalen zwarte peper
- 1 grote ui (100 g), grof gesneden
- 1 winterpeen (100 g), in plakjes
- 150 g champignons, in kwarten
- 100 g gerookte kipreepjes (of kalkoenreepjes)
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el tomatenpuree (20 g)
- 1 el bloem (10 g)
- 500 ml runderbouillon (extra krachtig, geen wijn)
- 500 ml water
- 2 laurierblaadjes (optioneel, voor extra diepte)
- Handje verse peterselie, fijngehakt
- 2 el olijfolie
Voor de perfecte aardappelpuree
- 500 g kruimige aardappelen, geschild en in gelijke stukken
- 20 g roomboter
- 100 ml warme melk
- Zout en zwarte peper naar smaak
Stap-voor-Stap Bereiding (klaar in 30 minuten!)
- Bestrooi het rundvlees met 1 tl zout, peper en de bloem. Hussel goed door elkaar.
- Verhit 2 el olijfolie in een grote braadpan op hoog vuur. Bak het vlees in porties in 5-6 minuten rondom bruin. Schep uit de pan.
- Bak in dezelfde pan de kipreepjes knapperig (3 minuten). Voeg ui, wortel, champignons en knoflook toe. Bak 5 minuten tot alles goudbruin is.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak 2 minuten mee (dit is de geheime restaurantsmaak!).
- Strooi eventueel resterende bloem erover, roer goed en blus direct af met 500 ml hete runderbouillon + 500 ml water. Voeg laurierblaadjes toe.
- Leg het vlees terug in de pan, breng aan de kook en laat 15-18 minuten zachtjes pruttelen met deksel schuin erop tot het vlees boterzacht is en de saus mooi dik. Roer af en toe.
- Proef en breng op smaak met extra zout/peper. Roer op het laatst de peterselie erdoor.
Tegelijkertijd: 8. Kook de aardappelen in 15 minuten gaar in gezouten water. Giet af, stamp fijn met warme melk en boter. Breng royaal op smaak met zout en peper.
Tijd, Porties en Voedingswaarde
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Totaal: 40 minuten
- Porties: 4 royale porties
- Approx. per portie: 680 kcal, 58 g eiwit, 38 g koolhydraten, 28 g vet
Waarom dit het lekkerste rundvleesgerecht ooit is
Dankzij het aanbakken van tomatenpuree en het gebruik van extra krachtige bouillon krijgt de saus die diepe, luxe restaurantsmaak – zonder uren te stoven. Mals vlees, rijke saus en fluweelzachte puree: pure verwennerij op een doordeweekse dag!
Schep de saus royaal over de puree en geniet. Dit is écht het geheim van dure restaurants – nu bij jou thuis!