Ingrediënten
Basis
- 4 liter volle melk (bij voorkeur rauwe melk)
- 1/4 theelepel mesofiele starter
- 1/4 theelepel vloeibare calciumchloride
- 1/4 theelepel vloeibaar stremsel
- 1 eetlepel niet-gejodeerd zout
- Kaaswas (optioneel)
- Kaasdoek
Benodigdheden
- Grote pan (6+ liter)
- Kaasthermometer
- Kaasvorm
- Kaaspers
- Roerspaan
- Kaasmes
- Vergiet
- Grote kom
Bereidingswijze
1. Melkbereiding
- Verwarm melk tot 32°C
- Roer voorzichtig
- Voorkom aanbranden
2. Starter Toevoegen
- Voeg mesofiele starter toe
- Laat 2 minuten hydrateren
- Roer voorzichtig
- Rust 45 minuten
3. Stremming
- Los stremsel op in water
- Voeg toe aan melk
- Rust 30-45 minuten
- Controleer wrongelvorming
4. Wrongelbewerking
- Snij in 1cm blokjes
- Rust 10 minuten
- Verwarm tot 38°C
- Roer elke 5 minuten
5. Vorming
- Giet door kaasdoek
- Laat 10 minuten uitlekken
- Vul kaasvorm
- Pers met toenemend gewicht
Rijping en Bewaring
Rijpingsproces
- Minimaal 2 weken
- 12-15°C
- 85% luchtvochtigheid
- Regelmatig keren
Rijpingstijden
- Jong: 4 weken
- Belegen: 2-4 maanden
- Oud: 10-12 maanden
Tips en Tricks
Temperatuur
- Gebruik nauwkeurige thermometer
- Handhaaf constante temperatuur
- Voorkom grote schommelingen
Wrongelbereiding
- Snij gelijkmatig
- Roer voorzichtig
- Let op textuur
Veelgestelde Vragen
Waarom wordt mijn kaas niet stevig?
Mogelijk te lage persdruk of te korte perstijd.
Hoe lang is de kaas houdbaar?
- Jong: 2 maanden
- Belegen: 4-6 maanden
- Oud: 12+ maanden
Kan ik gepasteuriseerde melk gebruiken?
Ja, voeg dan calciumchloride toe.
Voedingswaarden (per 100g)
- Calorieën: 356 kcal
- Eiwitten: 24g
- Vetten: 27g
- Calcium: 700mg
Bereidingstijd:
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 3-4 uur
- Rijping: 2+ weken
Voor authentieke smaak: minimaal 4 weken laten rijpen.