Als gepassioneerde kok deel ik graag mijn versie van de iconische Cioppino – een rijke, hartverwarmende visstoofpot die zijn oorsprong vindt in de levendige vissershaven van San Francisco. Dit gerecht ontstond in de late 19e eeuw toen Italiaanse immigranten hun traditionele vissoep aanpasten aan de lokaal beschikbare zeevruchten van de Californische kust.
In mijn jarenlange ervaring met het bereiden van deze stoofpot heb ik ontdekt dat het geheim ligt in de perfecte balans tussen verse zeevruchten en een smaakvolle tomatenbouillon. De combinatie van venkel en kruiden creëert een authentieke Mediterrane smaakbeleving die dit gerecht zo bijzonder maakt.
Ingrediënten
Voor de basis
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 middelgrote ui (ongeveer 150g), in blokjes gesneden
- 2 kopjes venkel (ongeveer 200g), in blokjes gesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- ½ theelepel gemalen rode peper
- ¾ kopje droge witte wijn (180ml)
Voor de bouillon
- 800g geplette tomaten
- 475ml clam juice
- 240ml bouillon (kip, groente of zeevruchten)
- 1 eetlepel verse oregano
- 1 eetlepel verse tijm
- 1 eetlepel verse peterselie
Zeevruchten
- 500g witte vis (zoals kabeljauw of zeebaars)
- 500g garnalen
- 250g sint-jakobsschelpen
- 250g mosselen
- 12 littleneck clams
- Zout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
De basis voorbereiden
- Verwarm een grote, zware stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie toe en laat deze warm worden tot deze licht glanst.
- Voeg de gesneden ui en venkel toe, samen met een snufje zout. Bak dit mengsel 8-10 minuten tot de groenten zacht en glazig zijn. Het is belangrijk om regelmatig te roeren om aanbranden te voorkomen.
- Voeg de fijngehakte knoflook en rode peper toe. Bak deze ingrediënten nog 2 minuten mee tot de knoflook geurig is maar niet bruin wordt.
De bouillon opbouwen
- Giet de witte wijn erbij en laat deze 4-5 minuten inkoken tot ongeveer de helft van de vloeistof is verdampt. Schraap tijdens het inkoken met een houten lepel de smaakvolle aanbaksels van de bodem.
- Voeg de geplette tomaten, clam juice en bouillon toe. Breng het geheel aan de kook en voeg dan de verse kruiden toe.
- Laat de bouillon 20-25 minuten zachtjes sudderen om de smaken goed te laten ontwikkelen. Proef en breng op smaak met zout en peper.
De zeevruchten toevoegen
- Begin met de stevigere vissoorten. Leg de stukken witte vis voorzichtig in de bouillon.
- Na 2 minuten voeg je de garnalen en sint-jakobsschelpen toe. Duw ze voorzichtig onder de bouillon.
- Als laatste leg je de mosselen en clams op de bovenkant. Dek de pan af en laat alles 5-8 minuten sudderen.
Afwerking en serveren
- Controleer of alle schelpdieren open zijn (verwijder degene die gesloten blijven) en of de vis ondoorzichtig en gaar is.
- Serveer direct in voorverwarmde kommen, met knapperig zuurdesembrood voor het opdopen van de heerlijke bouillon.
Voedingswaarden (per portie, bij 6 porties)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 42g
- Koolhydraten: 15g
- Vetten: 18g
- Vezels: 3g
- Natrium: 890mg
Tips voor het beste resultaat
- Kies altijd de meest verse zeevruchten die beschikbaar zijn
- Reinig de mosselen en clams grondig onder koud stromend water
- Gebruik een droge, crisp witte wijn zoals Pinot Grigio of Verdicchio
- Serveer met extra verse peterselie en schijfjes citroen
Deze Cioppino is perfect voor speciale gelegenheden of een gezellig familie-etentje. De rijke smaken en verse ingrediënten maken dit gerecht tot een ware traktatie die uw gasten niet snel zullen vergeten.