Deze klassieke Spaanse ossenstaartschotel, oorspronkelijk afkomstig uit Córdoba, vertegenwoordigt het toppunt van de Andalusische stoofkunst. Dit gerecht, dat zijn oorsprong vindt in de stierenvechttraditie, is uitgegroeid tot een culinair meesterwerk dat de essentie van de Spaanse gastronomie belichaamt.
Culinaire Achtergrond
Rabo de Toro vindt zijn oorsprong in de 16e eeuw in Córdoba, waar het werd bereid met de staarten van stieren die in de arena hadden gevochten. Tegenwoordig wordt het gerecht bereid met reguliere ossenstaart, maar de traditionele bereidingswijze en de rijke smaakprofielen zijn behouden gebleven.
Ingrediënten (4-6 porties)
Voor het vlees:
- 2 kg ossenstaart, in segmenten
- 60 g bloem
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- 60 ml extra vierge olijfolie
Voor de saus:
- 2 middelgrote uien, fijngesneden
- 1 prei, in ringen
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 groene paprika, in blokjes
- 3 wortelen, in stukken
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 4 rijpe tomaten, in blokjes
- 2 el zoete Spaanse paprikapoeder
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes verse tijm
- 500 ml Spaanse rode wijn
- 120 ml droge sherry
- Verse peterselie voor garnering
Bereidingswijze
Voorbereiding van de Ossenstaart:
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Dep de ossenstaart droog en kruid royaal met zout en peper.
- Bestrooi licht met bloem en schud het overtollige eraf.
Aanbraden en Groenten:
- Verhit olijfolie in een zware braadpan op middelhoog vuur.
- Braad de ossenstaart in porties aan tot goudbruin, ongeveer 3-4 minuten per kant.
- Verwijder het vlees en zet apart.
- In dezelfde pan, bak de ui, prei, paprika en wortelen tot zacht (7-8 minuten).
- Voeg knoflook toe en bak nog 1 minuut.
Stoofproces:
- Voeg tomaten toe en laat 5-6 minuten sudderen.
- Roer paprikapoeder en tijm erdoor.
- Voeg wijn, sherry en laurierblaadjes toe.
- Leg de ossenstaart terug in de pan.
- Breng aan de kook, dek af en plaats in de oven.
- Laat 3½-4 uur stoven tot het vlees van het bot valt.
Afwerking:
- Verwijder het vlees en laurierblaadjes.
- Pureer de saus tot een gladde consistentie.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm het vlees terug in de saus.
- Garneer met verse peterselie.
Voedingswaarden per portie
- Calorieën: 685 kcal
- Eiwitten: 45g
- Koolhydraten: 18g
- Vetten: 42g
- Vezels: 4g
- Zout: 1,9g
Culinaire Tips
- Kies voor een volle Spaanse rode wijn, zoals Rioja of Ribera del Duero.
- De ossenstaart kan een dag tevoren worden bereid; de smaken verdiepen zich tijdens het rusten.
- Serveer met aardappelpuree of crusty brood om de rijke saus op te vangen.
- Voor extra authenticiteit: gebruik Pimentón de la Vera voor de paprikapoeder.
Dit gerecht belichaamt de essentie van de Spaanse stooftraditie, waarbij geduld en precisie resulteren in een gerecht van uitzonderlijke diepgang en verfijning. De combinatie van langzaam gegaard vlees en een rijk gekruide saus maakt deze Rabo de Toro tot een waardig hoogtepunt van elk culinair samenzijn.