Boeuf bourguignon is een klassiek Frans stoofgerecht dat de rijke smaken van de Bourgogne in zich draagt. Dit hartige en geurige gerecht, gemaakt met zorgvuldig geselecteerde ingrediënten, is perfect om te delen met vrienden en familie. Het vereist enige voorbereidingstijd, maar de uitkomst is absoluut de moeite waard. Wanneer het vlees langzaam gaart in een rijke rode wijnsaus, worden de smaken intens en beroeren ze de zintuigen. Volg dit recept voor een authentieke ervaring van Boeuf bourguignon die je zeker in je repertoire wilt opnemen.
Ingrediënten
- 750 g runderborst of chuck steak (25.5 oz)
- 250 g kastanjechampignons (8.8 oz)
- 125 g gerookte spekreepjes (4.4 oz)
- 500 ml rode wijn Bourgogne (17 fl oz)
- 8 sjalotten (8 shallots)
- 3 teentjes knoflook (3 cloves garlic)
- 3 laurierblad (3 bay leaves)
- 2 stengels selderij (2 celery stalks)
- 1 winterpeen (1 winter carrot)
- 1 runderbouillonblokje (1 beef bouillon cube)
- 2 eetlepels bloem (2 tbsp flour)
- 1 eetlepel tomatenpuree (1 tbsp tomato paste)
- Verse tijm (Fresh thyme)
- Boter (Butter)
Instructies
- Verhit een grote Nederlandse oven en bak de spekreepjes tot ze licht krokant zijn. Zet ze daarna opzij.
- Snijd het rundvlees in grove stukken en breng op smaak met zout en peper. Braad het aan in boter tot het mooi bruin is. Haal het vlees uit de pan.
- Fruit de gehakte sjalotten, wortel en selderij gedurende 5 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en kook nog een minuut.
- Voeg de tomatenpuree toe en laat deze kort meebakken.
- Meng het spek en het vlees door de groenten en strooi de bloem erover. Kook gedurende 1-2 minuten.
- Giet de rode wijn en wat heet water in de pan. Voeg de runderbouillon, laurierblaadjes en tijm toe. Laat het geheel 3 tot 4 uur zachtjes sudderen en voeg de hele sjalotten toe.
- Bak de champignons in boter en voeg ze toe aan de stoofpot. Laat het geheel sudderen tot de saus is ingedikt.
- Serveer het gerecht met frietjes of puree.
Bereidingstijd: 30 minuten
Kooktijd: 3-4 uur
Totale tijd: 4-4.5 uur
Porties: 4-6
Voedingsinformatie: Per portie: Ongeveer 550 kcal, 35g vet, 40g koolhydraten, 35g eiwit.
Hoe te serveren
Boeuf bourguignon is het beste te serveren in diepe borden of kommen. Garneer met verse tijm voor een extra smaakje. Combineer het gerecht met knapperige frietjes of romige aardappelpuree voor een luxe maaltijd. Dit klassieke Franse gerecht kan ook worden aangevuld met een frisse groene salade en een goed glas Bourgogne-wijn.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik Boeuf bourguignon van tevoren maken?
Ja, Boeuf bourguignon smaakt vaak nog beter als het een dag van tevoren is gemaakt, omdat de smaken de tijd hebben om goed door te trekken.
2. Wat kan ik doen als ik geen rode Bourgogne-wijn heb?
Je kunt elke goede kwaliteit rode wijn gebruiken, bij voorkeur een die ook afkomstig is uit Frankrijk, zoals een Cabernet Sauvignon of Merlot.
3. Hoe lang kan ik de restjes bewaren?
Restjes Boeuf bourguignon kunnen tot drie dagen in de koelkast worden bewaard. Je kunt ze ook invriezen voor later gebruik.