Ontdek de Smaakvolle Traditie van de Zuid-Franse Keuken
Diep in het hart van de Provence, waar dezon neerstrijkt op golvende lavendelvelden en de wind door de oude olijfgaarden waait, wordt een gerecht geboren dat de essentie van Zuid-Frans koken belichaamt. Deze gebakken kool met andouilleworst en jumbogarnalen is meer dan zomaar een maaltijd – het is een culinaire reis die de rijke smaken en tradities van de streek omarmt.
Oorspronkelijk ontstaan in de rustieke keukens van landelijke boerderijen, combineert dit gerecht de robuuste smaken van ambachtelijke worst met de delicate textuur van verse zeevruchten. Het is een gerecht dat spreekt van gemeenschap, seizoensgebonden ingrediënten en de kunst van eenvoudige, maar smaakvolle bereiding.
Ingrediënten (4 personen)
Hoofd-ingrediënten:
- 1 middelgrote groene kool (approximately 800 g), in dunne reepjes gesneden
- 300 g andouilleworst, in plakjes
- 300 g grote garnalen, gepeld en schoongemaakt
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 2 knoflookteentjes, geperst
- 1 rode paprika (optioneel), in reepjes gesneden
Kruiden en Specerijen:
- 2 eetlepels olijfolie of spekvet
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- 1/2 theelepel cayennepeper (verstelbaar naar smaak)
- Zeezout, vers gemalen
- Zwarte peper, vers gemalen
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Stap 1: Voorbereiding van Ingrediënten
- Snijd de groene kool in dunne, gelijkmatige reepjes
- Snijd de andouilleworst in gelijkmatige plakjes
- Pel de garnalen en verwijder het zwarte darmkanaal
Stap 2: Andouilleworst Prepareren
- Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur
- Bak de andouilleworst tot goudbruin en knapperig aan de randen (circa 5 minuten)
- Verwijder de worst uit de pan en bewaar apart
Stap 3: Garnalen Bakken
- Voeg indien nodig extra olie toe aan dezelfde pan
- Roerbak de garnalen 2-3 minuten tot ze roze en ondoorzichtig zijn
- Haal de garnalen uit de pan en voeg ze bij de worst
Stap 4: Groenten Bereiden
- Fruit de ui en paprika in dezelfde pan gedurende 3-4 minuten
- Voeg knoflook, gerookte paprika en cayennepeper toe
- Roer goed om de smaken te mengen
Stap 5: Kool Toevoegen en Afmaken
- Voeg de koolreepjes toe aan de pan
- Bak op middelhoog vuur, regelmatig roerend, totdat de kool zacht maar nog stevig is
- Breng op smaak met zout en zwarte peper
- Voeg de andouilleworst en garnalen terug toe
- Roer zorgvuldig door en verwarm enkele minuten door
- Garneer met verse peterselie
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 385 kcal
- Proteïne: 28 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 24 g
- Vezels: 5 g
- Natrium: 680 mg
Tijdsindicatie
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Totale bereidingstijd: 40 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik een zware koekenpan of gietijzeren pan voor optimale warmteverdeling
- Bak garnalen nooit te lang om rubberachtige textuur te voorkomen
- Snijd alle ingrediënten gelijkmatig voor gelijkmatige bereiding
Variaties en Substituten
- Vervang andouilleworst door chorizo voor een Spaanse twist
- Gebruik witte kool of savooiekool als alternatief
- Vegetarische versie: vervang worst en garnalen door gegrilde tofu of tempeh
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden? Ja, u kunt de kool en worst van tevoren snijden. Bewaar garnalen apart en bak ze vers op het moment van serveren.
Is dit gerecht pittig? De cayennepeper geeft een lichte kick. Pas de hoeveelheid aan naar smaak.
Kan ik diepvrieskool gebruiken? Verse kool heeft de voorkeur, maar ontdooide diepvrieskool kan ook werken.
Wat past goed bij dit gerecht? Serveer met een frisse salade of crusty brood om de saus op te deppen.
Hoe bewaar ik de restjes? Bewaar in een afgesloten container in de koelkast, maximaal 2 dagen.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar in de koelkast tot maximaal 2 dagen
- Niet geschikt voor invriezen vanwege de garnalen
- Opwarmen: verhit zachtjes in de pan, voeg indien nodig een beetje olie toe
Bon appétit!