Deze stamppot met zoete aardappel en andijvie is een heerlijke en voedzame twist op de klassieke stamppot. De zoete smaak van de aardappel combineert perfect met de frisse andijvie, hartige vegetarische balletjes en de romige kaas. De gegrilde paprika voegt een extra smaakdimensie toe, terwijl de gebakken uitjes zorgen voor een knapperige topping.
Benodigdheden (voor 4 personen)
- 600 gram zoete aardappels
- 1 bouillonblokje (bij voorkeur groente, bijvoorbeeld Maggi)
- 250 gram andijvie (fijn gesneden)
- 200 gram vegetarische balletjes (bijvoorbeeld van Garden Gourmet)
- 2 gegrilde paprika’s (uit pot of zelf gegrild)
- 2 eetlepels gebakken uitjes
- 50 gram geraspte kaas (bijvoorbeeld oude kaas of jong belegen)
- Snufje zout en peper
- Scheutje olie (voor het bakken van de balletjes)
Bereidingswijze
Stap 1: Zoete aardappels koken
Schil de zoete aardappels en snijd ze in grove stukken. Breng een grote pan water aan de kook en voeg het bouillonblokje toe. Kook de aardappels in ongeveer 15-20 minuten gaar, totdat ze zacht zijn.
Stap 2: Puree maken
Giet het kookvocht af, maar bewaar een klein beetje om de puree smeuïger te maken. Stamp de zoete aardappelen fijn met een aardappelstamper en voeg een snufje zout en peper toe. Roer goed door totdat een gladde puree ontstaat.
Stap 3: Vegetarische balletjes bakken
Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de vegetarische balletjes op middelhoog vuur tot ze rondom goudbruin en warm zijn. Dit duurt meestal zo’n 5-7 minuten.
Stap 4: Paprika, kaas en andijvie toevoegen
Snijd de gegrilde paprika’s in stukjes en meng ze door de aardappelpuree. Voeg vervolgens de geraspte kaas en de fijngesneden andijvie toe en roer goed door. De warmte van de puree zorgt ervoor dat de andijvie iets slinkt en de kaas een beetje smelt.
Stap 5: Serveren
Verdeel de stamppot over de borden en leg de gebakken vegetarische balletjes ernaast of er bovenop. Bestrooi tot slot met de gebakken uitjes voor een extra knapperige bite.
Tips & Variaties
- Extra romig? Voeg een scheutje melk of een klontje boter toe aan de puree.
- Liever pittig? Meng een beetje sambal of chilivlokken door de stamppot voor extra pit.
- Vegan optie? Laat de kaas weg of vervang deze door een vegan kaas-alternatief.
Deze zoete aardappel stamppot met andijvie is niet alleen gezond, maar ook heerlijk hartig en vol smaak. Perfect voor een doordeweekse maaltijd. Eet smakelijk!