Inleiding: De Elegantie van de Klassieke Zalmblanquette
Zalmblanquette is meer dan zomaar een visgerecht – het is een culinaire traditie die de verfijning van de Franse keuken weerspiegelt. Een gerecht dat eenvoud combineert met sophisticated smaken, perfect voor een verfijnd diner of een bijzondere gelegenheid.
Oorsprong en Culturele Achtergrond
De blanquette-techniek, oorspronkelijk ontwikkeld voor wit vlees, is hier getransformeerd tot een goddelijk visgerecht. Het representeert de kunst van het langzaam stoven en het creëren van een romige saus die de delicate smaak van zalm benadrukt.
Ingrediënten (4 porties)
Hoofdingrediënten:
- 400 g zalmfilet
- 1 grote prei
- 1 middelgrote wortel
- 200 ml slagroom (36% vet)
- 200 ml visbouilon
- 15 g ongezouten boter
- 15 g tarwebloem
- Zeezout
- Versgemalen zwarte peper
- 10 g verse dille of bieslook
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Stap 1: Voorbereiding Zalm
- Zalmfilet grondig spoelen
- Met keukenpapier droogdeppen
- In gelijke blokjes van 2-3 cm snijden
- Kruiden met zout en versgemalen peper
Stap 2: Groentevoorbereiding
- Prei grondig wassen
- In fijne, gelijkmatige plakjes snijden
- Wortel schillen en in dunne plakjes snijden
Stap 3: Sausvoorbereiding
- Boter smelten in zware pan
- Bloem toevoegen en licht aanbakken
- Geleidelijk visbouilon toevoegen
- Constant roeren tot gladde saus
- Slagroom toevoegen
- Op laag vuur laten binden
Stap 4: Samenstellen
- Groenten in saus toevoegen
- 5 minuten zachtjes laten sudderen
- Zalmblokjes voorzichtig toevoegen
- Nog 3-4 minuten verwarmen
- Niet laten koken om zalm niet droog te maken
Stap 5: Afwerking
- Op smaak brengen met zout en peper
- Vers gehakte dille of bieslook toevoegen
- In voorverwarmde borden serveren
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 320-350 kcal
- Proteïne: 25 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 22 g
- Omega-3: 2,5 g
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 15 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik verse, hoogkwalitatieve zalm
- Niet laten koken na toevoegen zalm
- Saus moet romig maar niet te dik zijn
Variaties en Substituten
- Vervang zalm door kabeljauw
- Voeg kappertjes toe voor extra smaak
- Gebruik plantaardige room voor lactosevrije versie
Veelgestelde Vragen
- Kan ik diepvries zalm gebruiken? Verse zalm heeft voorkeur, ontdooide zalm werkt ook.
- Hoe bewaar ik de blanquette? Maximaal 1-2 dagen in koelkast.
- Is het glutenvrij? Gebruik glutenvrije bloem als alternatief.
- Welke wijn past er goed bij? Lichte witte wijn zoals Chardonnay of Sauvignon Blanc.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Direct serveren na bereiding
- Niet opnieuw opwarmen
- Gebruik verse kruiden
Eet smakelijk!