Een Smaakvolle Reis door Verfijning en Eenvoud
Ontdek de elegantie van een klassieke Frans geïnspireerde bereidingsmethode waarbij zalm en asperges worden gevangen in een delicate papillote, waardoor de meest verfijnde smaken worden geconserveerd. Dit gerecht is een ode aan seizoensgebonden ingrediënten en culinaire precisie.
Ingrediënten voor 2 Personen
Voor de Papillote:
- 2 verse zalmfilets (circa 180-200 gram per stuk)
- 250 gram groene asperges
- 1 citroen, in plakjes
- 4 takjes verse dille
- 30 ml extra vergine olijfolie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de Citroen-Knoflooksaus:
- 60 ml room
- 2 grote teentjes knoflook, fijngehakt
- 30 ml verse citroensap
- 15 gram boter
- Snufje zeezout
- Versgemalen witte peper
Benodigdheden:
- Bakpapier of aluminiumfolie
- Bakplaat
- Scherp mes
- Keukenschaar
Bereidingstijd en Nutritionele Informatie
Tijdsindicatie:
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Baktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
Nutritionele Waarde (per portie):
- Calorieën: 500 kcal
- Proteïne: 35 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vet: 38 g
- Vezels: 4 g
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Voorbereiding
- Zalm en Asperges Gereedmaken
- Was de asperges grondig
- Verwijder de houterige onderkant
- Snijd de zalm in twee gelijke porties
- Dep het vis- en aspergemateriaal droog met keukenpapier
- Papillote Creëren
- Snijd twee grote stukken bakpapier of aluminiumfolie
- Vouw het papier dubbel en knip een halve hartvorm
- Openen geeft een volledig hart wanneer uitgeklapt
- Opbouw van de Papillote
- Bestrijk het papier licht met olijfolie
- Leg een bedje van asperges in het midden
- Plaats de zalmfilet bovenop
- Verdeel citroenschijfjes en dilletakjes
- Kruiden en Toevoegingen
- Besprenkel met olijfolie
- Breng op smaak met zeezout en zwarte peper
- Vouw de papillote zorgvuldig dicht
- Zorg voor een stevige afdichting
- Bereidingsmethode
- Verwarm de oven voor op 200°C
- Plaats de papillotes op een bakplaat
- Bak 15-20 minuten
Saus Bereiden
- Smelt boter in een kleine pan
- Fruit knoflook licht
- Voeg room toe
- Blus af met citroensap
- Breng op smaak en laat licht binden
Serveren
- Open de papillotes voorzichtig aan tafel
- Giet de citroen-knoflooksaus eroverheen
- Garneer met extra verse dille
Kooktips en Tricks
- Gebruik altijd verse, hoogkwalitatieve zalm
- Controleer de garing door de zalm licht met een vork aan te raken
- Serveer direct na openen van de papillote
- Kies asperges van gelijke dikte voor gelijkmatige bereiding
Mogelijke Variaties
- Vervang zalm door zeebaars of kabeljauw
- Gebruik witte asperges voor een andere presentatie
- Experimenteer met verschillende kruiden zoals tijm of dragon
Veelgestelde Vragen
1. Wat is een papillote? Een klassieke French cooking techniek waarbij voedsel wordt gestoomd in een gevouwen papieren of foliezakje.
2. Hoe weet ik of de zalm gaar is? De zalm is gaar wanneer hij lichtroze en glazig wordt en makkelijk uit elkaar valt.
3. Kan ik dit gerecht van tevoren voorbereiden? Ja, assembleer de papillotes en bewaar ze gekoeld tot aan het bakken.
4. Is dit gerecht geschikt voor diëten? Uitstekend voor proteïne- en visrijke diëten.
5. Hoe bewaar ik eventuele restjes? Maximaal 1-2 dagen in de koelkast, bij voorkeur direct nuttigen.
Bewaren en Voorbereidingstips
- Consumeer direct na bereiding
- Niet geschikt voor invriezen
- Bewaar eventuele saus apart
- Serve onmiddellijk voor optimale smaak en textuur
Bon Appétit!