Dit is het auberginerecept dat je nog nooit hebt gezien, maar absoluut moet proberen! Vergeet ingewikkelde bereidingen – dit gerecht draait om eenvoud en pure smaak. Geraspte aubergine gemengd met groenten en kruiden, gebakken tot goudbruine koekjes die knapperig zijn aan de buitenkant en zacht van binnen. Geserveerd met een frisse, kleurrijke salade en romige dillesaus is dit een compleet gerecht dat perfect is als lunch, diner of zelfs als bijgerecht. Het geheim zit in de techniek van het raspen en goed uitpersen van de aubergine, waardoor je verrassend lichte en smakelijke koekjes krijgt. Niemand zal geloven hoe simpel dit is!
Ingrediënten
Voor de auberginekoekjes:
- 2 aubergines (middelgroot)
- 2 eieren
- 1 ui, fijngesnipperd
- 1/2 rode paprika, fijngehakt
- 1 wortel, geraspt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 2 eetlepels zure room
- Handvol verse dille, fijngehakt
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1/2 theelepel gedroogd knoflookpoeder
- 3 eetlepels bloem
- Olijfolie (voor raspen)
- Plantaardige olie (voor bakken)
Voor de salade:
- 1/2 rode paprika, in blokjes
- 2 tomaten, in blokjes
- 1 verse komkommer, in blokjes
- 3 bloemuitjes, in ringetjes
- Handvol verse peterselie, gehakt
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Sap van 1/2 citroen (optioneel)
- 1 eetlepel olijfolie
Bereidingswijze
Stap 1: Aubergines voorbereiden Was de aubergines en rasp ze grof met een grove rasp. Wrijf de aubergine tijdens het raspen in met een beetje olijfolie – dit is het geheim! Doe de geraspte aubergine in een vergiet, strooi er royaal zout overheen en laat 10-15 minuten staan. Knijp daarna het vocht er goed uit met je handen of in een schone theedoek.
Stap 2: Beslag maken Doe de uitgeknepen aubergine in een grote kom. Voeg ui, rode paprika, geraspte wortel, knoflook, zure room en dille toe. Breek de eieren erboven en voeg zout, peper, paprikapoeder en knoflookpoeder toe. Meng alles goed door. Voeg tot slot de bloem toe en roer tot een samenhangend beslag.
Stap 3: Koekjes bakken Verhit ruim plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Schep met een lepel porties beslag in de pan en druk ze licht plat tot ronde koekjes van ongeveer 8 cm doorsnee. Bak 3-4 minuten per kant tot ze goudbruin en knapperig zijn. Leg op keukenpapier om overtollig vet op te vangen.
Stap 4: Salade maken Meng in een kom de rode paprika, tomaten, komkommer, bloemuitjes en peterselie. Breng op smaak met zout, peper, citroensap en een eetlepel olijfolie. Roer goed door.
Stap 5: Serveren Schik de warme auberginekoekjes op een bord. Serveer met de frisse salade ernaast en eventueel extra zure room of yoghurt als dip.
Bereidingstijd & Porties
- Bereidingstijd: 35 minuten
- Aantal porties: 4 personen (circa 12 koekjes)
- Voedingswaarde per portie: Ongeveer 180 kcal, 7g eiwit, 18g koolhydraten, 9g vet
Waarom Dit Recept Gezond en Voedzaam Is
Deze auberginekoekjes zijn een slimme manier om meer groenten in je voeding te verwerken en bieden verrassend veel gezondheidsvoordelen. Aubergines zijn caloriearm en rijk aan vezels die de spijsvertering ondersteunen en voor een langdurig verzadigd gevoel zorgen. Ze bevatten nasunine, een krachtige antioxidant die vooral in de paarse schil zit en die helpt bij het beschermen van hersencellen en het verlagen van cholesterol.
Wortels leveren bètacaroteen dat in het lichaam wordt omgezet in vitamine A, essentieel voor gezonde ogen en een sterk immuunsysteem. Rode paprika zit boordevol vitamine C – zelfs meer dan citrusvruchten – en ondersteunt de weerstand en collagenaanmaak. Knoflook en ui bevatten zwavelhoudende verbindingen die ontstekingsremmend werken en gunstig zijn voor hart en bloedvaten.
De verse kruiden zoals dille en peterselie voegen niet alleen smaak toe maar ook vitamines K en C, en mineralen zoals ijzer. Door de aubergine te raspen in plaats van te frituren verminder je aanzienlijk de hoeveelheid olie die wordt opgenomen – aubergine gedraagt zich als een spons, maar geraspte aubergine neemt veel minder vet op.
De frisse salade voegt extra vezels, vitamines en antioxidanten toe, terwijl komkommer hydraterend werkt en kalium levert. Tomaten bevatten lycopeen, een antioxidant die goed is voor de huid en het hart. Dit gerecht is relatief laag in calorieën maar vullend door de vezels en eiwitten uit de eieren. Een perfecte vegetarische maaltijd die licht verteerbaar is en toch voldoende voedingsstoffen biedt. Ideaal voor wie meer groenten wil eten op een lekkere, minder voor de hand liggende manier!