Een heerlijke, voedzame wintermaaltijd die warmte en comfort brengt tijdens koude dagen. Deze bowl combineert de zoete, romige textuur van butternut pompoen met de hartige smaak van gebakken champignons, bekroond met een perfect gepocheerd ei. Dit gerecht verenigt traditionele Nederlandse winteringrediënten in een moderne, gezonde maaltijd die zowel voedzaam als bevredigend is.
Ingrediënten (2 porties)
- 1 kleine butternut pompoen (ongeveer 500 g)
- 200 g verse champignons, in plakjes
- 2 verse eieren
- 1 rode ui, fijngesneden
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 15 ml olijfolie
- 5 g zoet paprikapoeder
- 5 g verse tijm (of 2,5 g gedroogde tijm)
- 15 g pompoenpitten (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
- 150 ml groentebouillon
- Verse peterselie, fijngehakt ter garnering
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Schil de butternut pompoen met een dunschiller
- Halveer de pompoen en verwijder de zaden met een lepel
- Snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 2 cm
- Snijd de champignons in plakjes
- Hak de ui en knoflook fijn
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur
- Bak de pompoenblokjes 10-15 minuten tot ze zacht en licht goudbruin zijn
- Verwijder de pompoen uit de pan en zet apart
- Bak in dezelfde pan de ui en knoflook 2-3 minuten
- Voeg de champignons toe en bak 5-7 minuten tot goudbruin
- Breng op smaak met paprikapoeder, tijm, zout en peper
Pocheren van de Eieren
- Breng water met een scheutje azijn aan de kook in een pan
- Draai het vuur laag zodra het water kookt
- Breek elk ei in een kopje en laat voorzichtig in het water glijden
- Pocheer 3 minuten voor een lopende dooier
- Haal de eieren uit het water met een schuimspaan
Opbouw van de Bowl
- Verdeel de pompoen over twee kommen
- Schep de champignons erover
- Plaats een gepocheerd ei in het midden
- Bestrooi met pompoenpitten en peterselie
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 18 g
- Vezels: 8 g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Totale tijd: 40 minuten
Kooktips
- Snijd de pompoen in gelijke stukjes voor gelijkmatige garing
- Voeg een scheutje azijn toe aan het pocheervocht voor stevigere eieren
- Roer de pompoen regelmatig om voor gelijkmatige bruining
- Gebruik vers gemalen peper voor de beste smaak
Variaties
- Vervang butternut pompoen door flespompoen of muskaatpompoen
- Gebruik verschillende soorten paddenstoelen
- Voeg geroosterde kikkererwten toe voor extra eiwit
- Serveer met quinoa of volkoren granen voor een volledigere maaltijd
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht vooraf bereiden?
De pompoen en champignons kunnen een dag van tevoren worden bereid en opgewarmd. Pocheer de eieren altijd vers.
Is dit gerecht vegetarisch?
Ja, dit gerecht is volledig vegetarisch en biedt een goede bron van plantaardige eiwitten.
Kan ik dit gerecht veganistisch maken?
Vervang het gepocheerde ei door gerookte tofu of tempeh voor een veganistische versie.
Hoe lang blijft dit gerecht houdbaar?
Bewaar bereide ingrediënten tot 2 dagen in een luchtdichte container in de koelkast.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar onbereide pompoen tot 3 maanden op een koele, donkere plek
- Bereid de groenten voor en bewaar in de koelkast tot 24 uur voor gebruik
- Warm bereide ingrediënten op in een pan met een scheutje bouillon
- Bewaar gepocheerde eieren niet; maak deze altijd vers