Dit is dé pasta waar iedereen aan tafel stil van wordt! Romige champignon-roomsaus met Parmigiano Reggiano, perfect gebonden met pastawater en afgewerkt met verse peterselie – dit gerecht combineert eenvoud met pure comfortsmaak. Het geheim zit in de witte wijn die de champignons extra smaakdiepte geeft en de room die alles samenbindt tot een fluweelzachte saus. In slechts 20 minuten staat dit restaurant-waardige gerecht op tafel, perfect voor doordeweekse avonden wanneer je iets wilt dat zowel troostend als lekker is. Eén hap en je begrijpt waarom dit het favoriete recept van het hele gezin is!
Ingrediënten
Voor de pasta:
- 300 g spaghetti
- Zout voor het kookwater
- 1 eetlepel olijfolie
Voor de saus:
- 30 g boter
- 1 ui, fijngehakt
- 8 middelgrote champignons (circa 250 g), in blokjes gesneden
- 3 teentjes knoflook, geperst en fijngehakt
- 150 ml droge witte wijn
- 200 ml room (30% vet)
- 100 ml pastawater (gereserveerd)
- 70 g Parmigiano Reggiano, vers geraspt
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Handvol verse peterselie, fijngehakt (optioneel)
- Extra Parmigiano Reggiano voor serveren
Bereidingswijze
Stap 1: Pasta koken Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook. Voeg de spaghetti toe en kook volgens de verpakkingsinstructies tot al dente, meestal 8-10 minuten. Schep vlak voor het afgieten 100 ml pastawater apart in een kommetje. Giet de pasta af en meng met een scheutje olijfolie om plakken te voorkomen.
Stap 2: Ui en champignons bakken Verhit ondertussen in een grote koekenpan de boter op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak 2-3 minuten glazig. Voeg de champignonblokjes toe en bak 5-7 minuten tot ze mooi bruin zijn en hun vocht hebben afgegeven. Roer regelmatig.
Stap 3: Knoflook toevoegen Voeg de knoflook toe aan de champignons en bak 1 minuut mee tot het heerlijk gaat geuren. Pas op dat de knoflook niet verbrandt.
Stap 4: Wijn reduceren Schenk de witte wijn in de pan en laat 2-3 minuten inkoken op hoog vuur terwijl je de aanbaksels van de bodem losroert. De alcohol moet volledig verdampen en de wijn moet ongeveer halveren.
Stap 5: Room toevoegen Verlaag het vuur naar middelhoog en voeg de room toe. Roer goed door en laat 2 minuten zachtjes pruttelen. Voeg een beetje van het gereserveerde pastawater toe om de saus de juiste consistentie te geven – romig maar niet te dik.
Stap 6: Kaas en pasta mengen Zet het vuur laag. Voeg de geraspte Parmigiano Reggiano toe en roer tot de kaas volledig is gesmolten. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Voeg de gekookte spaghetti toe aan de saus en meng alles goed door met behulp van een tang. Voeg indien nodig nog wat pastawater toe tot de saus mooi de pasta omhult.
Stap 7: Afwerken en serveren Strooi de verse peterselie erover en meng nog een keer. Verdeel over voorverwarmde borden en garneer met extra geraspte Parmigiano Reggiano en versgemalen zwarte peper. Serveer direct.
Bereidingstijd & Porties
- Bereidingstijd: 20 minuten
- Aantal porties: 3-4 personen
- Voedingswaarde per portie: Ongeveer 520 kcal, 18g eiwit, 58g koolhydraten, 23g vet
Waarom Dit Recept Voedzaam en Comfortabel Is
Deze romige champignonpasta is meer dan alleen comfort food – het is een verrassend evenwichtige maaltijd die zowel je smaakpapillen als je lichaam tevreden stelt. Champignons zijn een uitstekende bron van B-vitamines, vooral riboflavine en niacine, die belangrijk zijn voor energieproductie en een gezonde stofwisseling. Ze bevatten ook vitamine D, zeldzaam in plantaardige voeding, en selenium, een krachtige antioxidant die het immuunsysteem ondersteunt.
Parmigiano Reggiano is niet zomaar een kaas – het is een gerijpte kaas vol calcium en fosfor voor sterke botten en tanden, plus hoogwaardig eiwit dat gemakkelijk verteerbaar is. Door de rijping is het ook lactosearm. De knoflook en ui bevatten prebiotica die de darmgezondheid ondersteunen, terwijl hun zwavelhoudende verbindingen ontstekingsremmend werken.
Hoewel dit gerecht room bevat, zorgt de combinatie met pasta voor een goede verhouding tussen koolhydraten en vetten, wat langdurige energie geeft. De spaghetti levert complexe koolhydraten die je energie op peil houden. Door verse peterselie toe te voegen krijg je extra vitamine K en C, plus chlorofyl met zuiverende eigenschappen.
Het gebruik van pastawater is niet alleen een kooktruc maar ook gezond – het zetmeel in het water helpt de saus binden en zorgt dat voedingsstoffen beter worden opgenomen. De witte wijn voegt niet alleen smaak toe maar helpt ook bij de vertering van vetten. Dit gerecht biedt een perfecte balans tussen troost en voeding, ideaal voor wanneer je jezelf wilt verwennen zonder schuldgevoel. Serveer met een groene salade voor extra vezels en je hebt een compleet, uitgebalanceerd diner waar het hele gezin van geniet!