Vlees en Champignon Courgette Boten zijn een heerlijke en gezonde manier om je groenten binnen te krijgen zonder in te boeten op smaak. Deze gevulde courgettes zijn niet alleen een lust voor het oog, maar ook een geweldige optie voor een doordeweekse maaltijd. Het combineren van mager gehakt met champignons en kruiden in een schil van courgette zorgt voor een smakelijke, voedzame ervaring die je gezin zeker zal waarderen. Laten we snel aan de slag gaan!
Ingrediënten
- 2 middelgrote courgettes (ongeveer 250 g elk), gehalveerd in de lengte
- 1 eetlepel olijfolie, plus extra voor het borstelen
- Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
- 400 g (14 oz) mager gehakt (rundvlees, kalkoen of kip)
- 1 theelepel paprika (gerookt of zoet)
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 1 eetlepel boter
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 200 g (7 oz) champignons, in plakjes
- 2 eetlepels verse peterselie, gehakt
- 50 g (1.8 oz) geraspte kaas (mozzarella, gouda of Parmezaanse kaas)
- Optionele garnering: extra peterselie of een snufje rode pepervlokken
Bereidingswijze
- Verwarm je oven voor op 200 graden C (390 graden F).
- Was de courgettes grondig en snijd ze in de lengte doormidden.
- Gebruik een kleine lepel om voorzichtig de zaden en een beetje vruchtvlees uit te lepel, zodat er een stevige boot overblijft van ongeveer 1 cm dik.
- Plaats de courgettehelften op een bakplaat bedekt met bakpapier. Borstel de snijkanten lichtjes met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en kook, onder af en toe roeren, tot ze doorschijnend en geurig zijn, ongeveer 3 minuten.
- Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak 30 seconden verder om de aroma’s vrij te laten komen.
- Verhoog het vuur naar middelhoog. Verkruimel het gehakt in de koekenpan en roer om klonten te verbreken. Breng op smaak met paprika, oregano, zout en peper. Kook, onder regelmatig roeren, tot het vlees gelijkmatig bruin is en alle vloeistof is verdampt, ongeveer 5 tot 7 minuten.
- Duw het vlees naar één kant van de koekenpan. Smelt 1 eetlepel boter aan de lege kant, voeg dan de gesneden champignons toe. Laat ze ongestoord 2 minuten aanbraden, roer ze dan door het vlees. Bak alles samen tot de champignons zacht en goudbruin zijn, nog eens 3 tot 4 minuten.
- Roer de gehakte peterselie door de koekenpan, proef en pas de zout en peper aan. Haal van het vuur. De vulling moet vochtig zijn, maar niet vloeibaar. Als het droog lijkt, voeg dan een scheutje water of een drizzle olijfolie toe.
- Schep de warme vlees-champignonmix in elke courgetteholte, zodat het iets hoger is dan de rand. Laat een beetje ruimte aan de bovenkant, zodat de sappen niet overkomen.
- Strooi de geraspte kaas gelijkmatig over de gevulde boten.
- Zet de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak 15 minuten, totdat de courgettes zacht zijn wanneer ze worden doorprikt en de kaas gesmolten en lichtbruin is.
- Haal uit de oven en laat 2 tot 3 minuten rusten. Garneer met extra peterselie of rode pepervlokken, indien gewenst. Serveer warm, waarbij je zowel de boot als de vulling opschept.
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 25 minuten
Totale tijd: 40 minuten
Porties: 4
Voedingsinfo: per portie (geschat) – 350 calorieën, 25 g eiwit, 10 g koolhydraten, 5 g vezels.
Hoe te serveren
Vlees en Champignon Courgette Boten kunnen perfect worden geserveerd als hoofdgerecht of als bijgerecht bij een gezellige maaltijd. Ze zijn heerlijk met een frisse groene salade aan de zijkant of een stukje brood om de sappen op te nemen. Voeg een scheutje balsamico of een lepel yoghurt toe voor extra smaak. Deze gevulde courgettes zijn ook een geweldige optie om voor te bereiden voor een potluck of een feestelijke gelegenheid, omdat ze zowel warm als op kamertemperatuur goed smaken.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik de courgettes van tevoren vullen?
Ja, je kunt de courgettes van tevoren vullen en ze in de koelkast bewaren. Bak ze net voordat je ze wilt serveren.
2. Wat zijn alternatieven voor het gehakt?
Je kunt gemalen vegetarisch vlees of linzen gebruiken voor een vega optie.
3. Hoe weet ik wanneer de courgettes gaar zijn?
De courgettes zijn gaar als ze zacht zijn wanneer je er met een vork inprikt, maar nog steeds een beetje stevig blijven.