Dit iconische Belgische stoofgerecht, dat zijn oorsprong vindt in de rijke culinaire traditie van Vlaanderen, combineert het beste van twee Belgische specialiteiten: malse rundvlees en donker trappistenbier. Dit gerecht, dat al generaties lang wordt doorgegeven, weerspiegelt de hartelijke Belgische eetcultuur en is perfect voor koude winteravonden.
Ingrediënten
Voor het Stoofvlees:
- 900 g runderstoofvlees (chuck), in grote blokken gesneden
- 30 ml plantaardige olie of boter
- 2 grote uien (ongeveer 400 g), in dunne ringen gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 500 ml Belgisch donker bier (bij voorkeur Chimay, Westmalle of Leffe)
- 250 ml runderbouillon
- 25 g bruine suiker
- 30 g Dijon mosterd
- 30 ml rode wijnazijn
- 2 laurierblaadjes
- 15 g verse tijm (of 5 g gedroogde tijm)
- 2 g gemalen kruidnagel (optioneel)
- 15 g bloem
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie voor garnering
Voor de Stoemp:
- 900 g aardappelen, geschild en in blokjes
- 200 g wortelen, geschild en gesneden
- 1 prei (ongeveer 200 g), schoongemaakt en gesneden
- 30 g boter
- 60 ml room of volle melk
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie voor garnering
Bereidingswijze
Stoofvlees Voorbereiden (30 minuten):
- Dep het vlees droog met keukenpapier
- Bestrooi royaal met zout en peper
- Verhit olie of boter in een grote braadpan
- Bak het vlees in porties goudbruin
- Haal het vlees uit de pan en zet apart
Basis Maken (20 minuten):
- Bak de uien in dezelfde pan (10-15 minuten)
- Voeg knoflook toe en bak 2 minuten
- Blus af met het bier
- Schraap de aanbaksels los
Stoven (2,5 uur):
- Voeg vlees, bouillon en kruiden toe
- Breng aan de kook en verlaag het vuur
- Laat 2-2,5 uur sudderen met deksel
- Controleer regelmatig en roer af en toe
Stoemp Bereiden (30 minuten):
- Kook aardappelen en wortelen gaar
- Stoom de prei apart
- Stamp de aardappelen met boter en room
- Meng de groenten erdoor
- Breng op smaak met zout en peper
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 585 kcal
- Eiwitten: 42g
- Koolhydraten: 38g
- Vetten: 28g
- Vezels: 4g
- Natrium: 680mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 45 minuten
- Kooktijd: 2,5 uur
- Totale tijd: 3 uur en 15 minuten
Tips & Tricks
- Kies een goed gemarmerd stuk rundvlees
- Bak het vlees in kleine porties voor de beste korst
- Laat het bier eerst even staan voor minder schuim
- Proef halverwege de stooftijd en pas kruiding aan
- Bereid een dag van tevoren voor de beste smaak
Variaties
Traditionele Variant
- Gebruik Bruin Brood met mosterd als basis
- Voeg ontkorste sneetjes brood toe als bindmiddel
Moderne Twist
- Voeg champignons toe voor extra umami
- Experimenteer met verschillende Belgische bieren
- Vervang rundvlees door wildzwijn of hert
Veelgestelde Vragen
V: Welk bier kan ik het beste gebruiken?
A: Een donker Belgisch bier zoals Westmalle Dubbel, Chimay Blue of Leffe Bruin geeft het beste resultaat.
V: Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
A: Ja, de smaak wordt zelfs beter na een dag in de koelkast.
V: Is dit gerecht in te vriezen?
A: Ja, het stoofvlees is tot 3 maanden houdbaar in de vriezer.
V: Wat is een goed alternatief voor rundvlees?
A: Varkenswang of wildzwijn zijn uitstekende alternatieven.
Bewaren & Voorbereiden
Direct Serveren
- Laat 10 minuten rusten voor serveren
- Garneer met verse peterselie
- Serveer met warme stoemp
Bewaren
- Koelkast: 3-4 dagen in afgesloten container
- Vriezer: tot 3 maanden
- Laat gekoeld gerecht op kamertemperatuur komen
Opwarmen
- Zachtjes opwarmen op laag vuur
- Roer regelmatig door
- Voeg eventueel wat extra bouillon toe
Dit klassieke Belgische gerecht is perfect voor een familiediner of een gezellig etentje met vrienden. De combinatie van malse rundvlees, rijk biersaus en romige stoemp maakt dit tot een onvergetelijke maaltijd die de essentie van de Belgische keuken vangt.