Als patissier presenteer ik u deze frisse interpretatie van de klassieke Italiaanse tiramisu, verrijkt met sappige aardbeien en een vleugje sinaasappellikeur. Dit dessert combineert de romigheid van traditionele tiramisu met de frisheid van zomerfruit.
Ingrediënten
Voor de Fruitbasis
- 1kg verse aardbeien
- 120g gezeefde poedersuiker
- Sap van 1 biologische citroen
- 90ml sinaasappellikeur
Voor de Crème
- 450g mascarpone (kamertemperatuur)
- 300g volle melkyoghurt
- 250ml slagroom (35% vet)
- 420g lange vingers of amaretti koekjes
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding Fruit (5 minuten)
- De aardbeien:
- Zorgvuldig wassen
- Droogdeppen
- In twee porties verdelen:
- Helft in blokjes
- Helft in plakjes
- De aardbeienpuree:
- Blokjes aardbeien
- 60g poedersuiker
- Citroensap
- 60ml sinaasappellikeur
- Pureren met staafmixer
De Crème (10 minuten)
- De mascarponecrème:
- Mascarpone luchtig kloppen
- Yoghurt erdoor mengen
- Resterende poedersuiker toevoegen
- Resterende likeur incorporeren
- De slagroom:
- Stijf kloppen
- Voorzichtig door mascarpone spatelen
- Luchtig houden
Assemblage (10 minuten)
- De opbouw:
- Koekjes verkruimelen
- Laag kruimels
- Laag aardbeienpuree
- Laag mascarponecrème
- Laag aardbeiplakjes
- Herhalen tot alles op is
- Afwerking:
- Laatste laag crème
- Decoreren met aardbeiplakjes
- Minimaal 1 uur koelen
Serveerwijze
- Presentatie:
- In glazen coupes
- Of grote schaal
- Verse muntblaadjes
- Extra aardbeigarnituur
- Temperatuur:
- Goed gekoeld serveren
- Niet bevriezen
- 30 minuten voor serveren uit koelkast
Voedingswaarde per Portie (8 porties)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 8g
- Koolhydraten: 42g
- Vetten: 32g
- Suikers: 28g
- Vezels: 3g
Patissier’s Tips voor Perfectie
Aardbeienkeuze
- Selectie:
- Rijpe, geurige aardbeien
- Gelijkmatige grootte
- Seizoensfruit
- Verwerking:
- Niet te fijn pureren
- Stukjes behouden
- Goed drogen
Crèmebereiding
- Temperatuur:
- Ingrediënten op kamertemperatuur
- Niet te warm verwerken
- Goed gekoeld bewaren
- Textuur:
- Luchtig kloppen
- Voorzichtig mengen
- Niet overwerken
Expert Tips
Voor het Beste Resultaat
- Ingrediënten:
- Premium mascarpone
- Verse room
- Kwaliteitslikeur
- Timing:
- Niet te lang voor serveren maken
- Goed laten opstijven
- Direct garneren
Variaties
- Fruitkeuze:
- Frambozen
- Bramen
- Gemengd rood fruit
- Likeurkeuze:
- Limoncello
- Amaretto
- Frambozenlikeur
Bewaren
- Tot 24 uur in koelkast
- Luchtdicht afdekken
- Garnering laatste moment
- Niet invriezen
Deze zomerse aardbeien tiramisu is een perfect dessert voor warme dagen en speciale gelegenheden. De combinatie van frisse aardbeien met romige mascarpone en een vleugje sinaasappellikeur maakt dit tot een onweerstaanbaar dessert dat zowel elegant als toegankelijk is. Perfect voor een zomers diner of feestelijke gelegenheid.