Deze gezonde en voedzame koolschotel is een perfecte vegetarische maaltijd die zowel vullend als smaakvol is. Een traditioneel gerecht met een moderne twist dat binnen no-time op tafel staat!
Ingrediënten (4 porties)
Voor de koolschotel:
- 300 g witte kool, fijngesneden
- 4 grote eieren
- 100 ml halfvolle melk
- 50 g havermout
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 1 middelgrote wortel, geraspt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rijpe tomaat, in blokjes
- 2 bosuien, fijngesneden
- 100 g geraspte kaas (Gouda of Emmental)
- 1 eetlepel boter
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel paprikapoeder
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
Voorbereiding groenten (15 minuten):
- Snijd de kool in dunne reepjes.
- Snipper de ui en bosui fijn.
- Rasp de wortel.
- Hak de knoflook fijn.
- Snijd de tomaat in kleine blokjes.
Koken (25 minuten):
- Verhit boter en olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn (2-3 minuten).
- Voeg de geraspte wortel toe en bak 2 minuten mee.
- Voeg de gesneden kool toe en bak 5-7 minuten tot deze zacht wordt.
- Roer de havermout erdoor en bak 2 minuten mee.
- Voeg de tomatenblokjes toe en laat 2 minuten meebakken.
Ei-mengsel:
- Klop in een kom de eieren los met melk.
- Voeg paprikapoeder, oregano, zout en peper toe.
- Giet het mengsel over de groenten in de pan.
- Strooi de geraspte kaas erover.
- Dek de pan af en laat 10 minuten op laag vuur garen.
- Garneer met bosui en peterselie.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 295 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 19 g
- Vezels: 4 g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Totale tijd: 40 minuten
Kooktips
- Snijd de kool niet te grof voor een snellere garing
- Controleer de garing door met een vork in het ei-mengsel te prikken
- Gebruik een pan met antiaanbaklaag voor het beste resultaat
- Laat de schotel 5 minuten rusten voor het serveren
Variaties
- Gebruik rode kool voor een kleurrijke variant
- Voeg champignons toe voor extra umami-smaak
- Experimenteer met verschillende kaassoorten
- Maak het pittig met wat chilivlokken
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht vooraf bereiden?
De groenten kunnen een dag van tevoren worden gesneden, maar bak het gerecht vers voor de beste smaak.
Is deze schotel geschikt om in te vriezen?
Ja, maar de textuur kan iets veranderen. Ontdooi langzaam in de koelkast.
Kan ik andere groenten toevoegen?
Zeker! Paprika, courgette of broccoli passen er goed bij.
Hoe maak ik de schotel extra knapperig?
Zet de laatste 2 minuten de grill aan voor een krokant kaaskorstje.
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar tot 3 dagen in de koelkast
- Warm op in de oven op 180°C voor 10-15 minuten
- Dek af met aluminiumfolie bij het opwarmen
- Perfect voor meal prep
- Serveer met een frisse salade voor een complete maaltijd