Inleiding: De Oorsprong van een Moderne Klassieker
Goulash, oorspronkelijk een traditioneel Hongaars gerecht, ondergaat een verrassende transformatie in deze vegetarische interpretatie. Door de vleesvervangende eigenschappen van jackfruit creëren we een gerecht dat zowel eer betoont aan de klassieke smaak als tegemoetkomt aan moderne culinaire trends. Deze plantaardige versie bewijst dat traditionele gerechten kunnen evolueren zonder hun authenticiteit te verliezen.
Ingrediënten (4 porties)
Hoofdingrediënten:
- 500 g jackfruit (uit blik), uitgelekt en gescheurd
- 500 g uien, in halve ringen gesneden
- 30 ml olijfolie of geklaarde boter
- 15 g tomatenpuree
- 150 ml volle rode wijn
- 500 ml groentebouillon
- 1 verse rode chilipeper, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 5 g karwijzaad
- 5 g gedroogde marjolein
- 15 ml balsamicoazijn
- Optioneel: ahornsiroop of suiker naar smaak
Bereidingsmethode: Stap voor Stap
Voorbereiding (20 minuten)
- Laat de jackfruit uitlekken in een vergiet
- Trek de jackfruit voorzichtig uit elkaar met twee vorken, zodat het een vezelige structuur krijgt
- Snijd de uien zorgvuldig in gelijkmatige halve ringen
- Hak de knoflook en chilipeper fijn
Kookproces (60 minuten)
- Verhit de olie of geklaarde boter in een grote, zware pan
- Fruit de uienringen op middelhoog vuur totdat ze glazig en lichtgoudbruin worden (circa 10 minuten)
- Voeg de gehakte knoflook, chilipeper, karwijzaad en marjolein toe
- Bak de kruiden 2 minuten om de aroma’s te ontwikkelen
- Roer de tomatenpuree erdoor en laat deze kort meebakken
- Voeg de gescheurde jackfruit toe en bak 5 minuten
- Blus af met rode wijn en laat 2 minuten inkoken
- Schenk de groentebouillon erbij
- Laat het gerecht 45 minuten zachtjes sudderen op laag vuur
- Breng op smaak met balsamicoazijn
- Voeg indien gewenst een beetje ahornsiroop toe voor balans
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 265 kcal
- Koolhydraten: 28 g
- Eiwitten: 6 g
- Vetten: 12 g
- Vezels: 8 g
- Natrium: 480 mg
Bereidingstijd en Tijdsindicatie
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 60 minuten
- Totale bereidingstijd: 80 minuten
Professionele Kooktips en Trucs
- Gebruik bij voorkeur jonge, lichte jackfruit voor de beste textuur
- Spoel de jackfruit grondig af om de blikgeur te verwijderen
- Rooster de kruiden kort voor een intensere smaak
- Laat het gerecht rustig sudderen voor optimale smaakontwikkeling
- Gebruik een zware, dikke pan voor gelijkmatige warmteverdeling
Variaties en Substituties
- Vervang rode wijn door rode druivensap voor een alcoholvrije versie
- Gebruik pompoen of aubergine als alternatief voor jackfruit
- Voeg linzen toe voor extra proteïne
- Experimenteer met verschillende kruiden zoals paprikapoeder of tijm
Veelgestelde Vragen (FAQ)
Kan ik de goulash van tevoren bereiden? Ja, de smaak wordt zelfs beter als je het gerecht een dag van tevoren maakt en opwarmt.
Is jackfruit geschikt voor mensen met voedselallergie? Jackfruit is over het algemeen hypoallergeen, maar raadpleeg altijd een arts bij specifieke allergieën.
Kan ik de goulash invriezen? Absoluut! De goulash is tot 3 maanden invriesbaar in een luchtdichte container.
Wat te serveren bij vegetarische jackfruit goulash? Serveer met aardappelpuree, rijst of traditionele nokedli (Hongaarse noedels).
Is dit gerecht geschikt voor veganisten? Ja, mits je geklaarde boter vervangt door plantaardige olie.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar in een afgesloten container in de koelkast, maximaal 4 dagen
- Warm op laag vuur op om de textuur te behouden
- Voeg een beetje extra bouillon toe tijdens het opwarmen indien nodig
Pro tip: De smaak van deze goulash verbetert als je hem een dag laat rusten voordat je hem serveert.