Inleiding
Ontdek de verrassende wereld van vegetarische goulash, waar traditionele Hongaarse smaken samenkomen met moderne, duurzame ingrediënten. Dit gerecht transformeert het klassieke rundvleesgerecht in een heerlijke, volledig plantaardige ervaring die zelfs vleesliefhebbers zal verrassen.
Het Verhaal Achter het Recept
Goulash, oorspronkelijk een Hongaarse herdersschotel, ondergaat hier een moderne metamorfose. Jackfruit, een veelzijdige vrucht met een vleesachtige textuur, vervangt traditioneel rundvlees en creëert een gerecht dat zowel culinair vernieuwend als diep geruststellend is.
Ingrediënten (4 porties)
Hoofdingrediënten
- 500g jackfruit (uit blik), uitgelekt
- 500g uien, in halve ringen
- 1 theelepel olie of geklaarde boter
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 150ml volle rode wijn
- 500ml groentebouillon
- 1 verse rode chilipeper, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel karwijzaad
- 1 theelepel gedroogde marjolein
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- Optioneel: ahornsiroop of suiker naar smaak
Bereidingsinstructies
Stap 1: Voorbereiding
- Laat de jackfruit uitlekken in een vergiet.
- Trek de jackfruit voorzichtig uit elkaar met twee vorken.
- Snijd de uien in gelijkmatige halve ringen.
- Hak knoflook en chilipeper fijn.
Stap 2: Basis Bereiden
- Verhit olie of geklaarde boter in een grote pan.
- Fruit de uien 10 minuten tot ze glazig en zacht worden.
- Voeg knoflook, chilipeper en kruiden toe.
- Bak 2 minuten om de aromaten vrij te maken.
Stap 3: Saus Opbouwen
- Roer tomatenpuree erdoor en bak kort mee.
- Voeg de jackfruit toe en bak 5 minuten.
- Blus af met rode wijn.
- Laat 2 minuten inkoken om de alcohol te laten verdampen.
Stap 4: Sudderen
- Voeg groentebouillon toe.
- Laat 45 minuten sudderen op laag vuur.
- Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
Stap 5: Afwerken
- Breng op smaak met balsamicoazijn.
- Voeg indien nodig wat ahornsiroop toe voor balans.
- Controleer de kruiding en voeg zout en peper toe naar smaak.
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 220 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 8 g
- Vezels: 7 g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 60 minuten
- Totale bereidingstijd: 80 minuten
Kooktips en Tricks
- Gebruik jonge, groene jackfruit voor de beste textuur
- Laat de goulash rustig sudderen voor diepere smaken
- Proef en stel de kruiding bij
- Gebruik een zware pan voor gelijkmatige warmteverdeling
Mogelijke Variaties en Substituties
- Vervang rode wijn door rode druivensap
- Gebruik seitan of tempeh als alternatief voor jackfruit
- Voeg paddenstoelen toe voor extra umami
- Maak het gerecht pittiger met extra chilipeper
Veelgestelde Vragen
Is jackfruit echt een vleesvervanging?
Ja, jackfruit heeft een vezelige textuur die lijkt op geplukt vlees.
Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden?
Absoluut, de smaken verbeteren zelfs als het een dag rust.
Is dit gerecht glutenvrij?
Ja, mits u glutenvrije groentebouillon gebruikt.
Hoe bewaar ik de goulash?
Tot 4 dagen in de koelkast in een afgesloten container.
Welke bijgerechten passen erbij?
Aardappelpuree, zuurkool of verse kruiden.
Opslag- en Voorbereidingstips
- Bewaar in luchtdichte container
- Binnen 4 dagen consumeren
- Makkelijk opnieuw te verwarmen
- Niet geschikt om in te vriezen
Smakelijk eten en geniet van deze plantaardige klassieker!