Vegan Paddenstoelen Soep met Gerst en Boerenkool is een heerlijk verwarmend gerecht dat je niet wilt missen. Deze soep is niet alleen vol van smaak, maar ook boordevol voedingsstoffen. Perfect voor een koude dag, deze rijke en hartige soep combineert een mix van champignons, verse groenten en voedzame gerst, waardoor het een ideale keuze is voor veganisten en iedereen die een gezond dieet nastreeft. Laat je verleiden door de geur en de smaken van deze stevige maaltijdsoep.
Ingrediënten
- 225-280 g baby bella champignons, in stukken van 1 cm (8-10 oz)
- 225-280 g witte champignons, in stukken van 1 cm (8-10 oz)
- 30 g gedroogde porcini champignons (1 oz)
- 500 ml kokend water (2 cups)
- 1 grote gele ui, in schijfjes (1 large yellow onion, sliced)
- 1 grote prei, in stukken van 1 cm (1 large leek, cut into 1 cm pieces)
- 3 middelgrote wortels, in stukken van 1 cm (3 medium carrots, cut into 1 cm pieces)
- 2 middelgrote pastinaken, in stukken van 1 cm (2 medium parsnips, cut into 1 cm pieces)
- 1 stengel bleekselderij, in plakken (1 stalk celery, sliced)
- 4 grote boerenkool bladeren, grof gehakt (4 large kale leaves, roughly chopped)
- 3 grote teentjes knoflook, fijngehakt (3 large cloves garlic, minced)
- 200 g parelgerst (200 g pearl barley)
- 2 liter groentebouillon (2 liters vegetable broth)
- 30 ml olijfolie (30 ml olive oil)
- 15 ml balsamicoazijn (15 ml balsamic vinegar)
- 45 ml sojasaus (45 ml soy sauce)
- 5 g kosher zout (5 g kosher salt)
- 5 g verse rozemarijn, gehakt (5 g fresh rosemary, chopped)
- 1 laurierblad (1 bay leaf)
Bereidingswijze
- Week de porcini in kokend water gedurende 30 minuten.
- Snijd alle groenten en verwijder de stelen van de boerenkool.
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de verse champignons gedurende 5-7 minuten tot ze goudbruin zijn.
- Voeg de gesneden groenten, knoflook, en het laurierblad toe en fruit deze gedurende 10 minuten.
- Voeg de gewelde porcini (met het weken water), groentebouillon, balsamicoazijn, sojasaus, parelgerst, en kosher zout toe. Breng aan de kook, dek af en laat gedurende 40 minuten zachtjes koken.
- Voeg de boerenkool toe en kook nog eens 10 minuten tot de boerenkool zacht is.
- Proef regelmatig en pas de kruiden aan waar nodig.
- Voor extra romigheid, kun je eventueel kokosroom toevoegen; voor extra hartigheid, overweeg om miso toe te voegen.
- Voor een glutenvrije versie, vervang de parelgerst door quinoa.
- Bewaar de soep tot 4 dagen in de koelkast of tot 3 maanden in de vriezer. Vries de boerenkool apart in voor de beste textuur. Verwarm de soep opnieuw met extra bouillon indien nodig.
Prep Tijd: 20 minuten
Kook Tijd: 1 uur 10 minuten
Totale Tijd: 1 uur 30 minuten
Porties: 6
Voedingsinformatie (per portie): Calorieën: 220, Eiwitten: 8g, Koolhydraten: 40g, Vetten: 5g
Hoe te serveren
Vegan Paddenstoelen Soep met Gerst en Boerenkool is fantastisch als hoofdgerecht of als voorgerecht. Serveer de soep warm in diepe borden of kommen. Garneer met verse kruiden zoals peterselie of extra rozemarijn voor een frisse smaak. Een stuk knapperig brood of een veganistische baguette aan de zijkant maakt de maaltijd compleet. Voeg een snufje chili vlokken toe voor een pittige kick en laat je gasten genieten van deze gezonde en vullende soep.
Veelgestelde Vragen
1. Kan ik deze soep van tevoren maken?
Ja, je kunt de soep van tevoren maken en in de koelkast bewaren tot 4 dagen of invriezen voor langere opslag.
2. Is deze soep glutenvrij?
De originele soep bevat parelgerst, wat gluten bevat. Voor een glutenvrije versie kun je parelgerst vervangen door quinoa.
3. Hoe kan ik de soep romiger maken?
Je kunt extra romigheid toevoegen door kokosroom of een scheutje havermelk toe te voegen tijdens het koken.