Introductie
In de Nederlandse keuken speelt gehakt een centrale rol, maar met de groeiende belangstelling voor plantaardig eten, is er een toenemende vraag naar veganistische alternatieven. Dit recept voor vegan gehakt op basis van tofu biedt een gezond, milieuvriendelijk en even smakelijk alternatief voor traditioneel gehakt. Deze versie behoudt de kenmerkende kruidige smaak en de veelzijdige toepassingsmogelijkheden van conventioneel gehakt, terwijl het volledig plantaardig blijft.
Ingrediënten
Voor 4-6 porties:
- 500-600 g stevige tofu
- 45 ml olijfolie
- 45 ml sojasaus
- 15 g ketchup
- 15 g mosterd
- 30 g edelgist
- 5 g paprikapoeder
- 2,5 g zwarte peper
- 2,5 g knoflookpoeder
- 2,5 g misopasta (optioneel)
- 2,5 g suiker
- 5 ml rijstazijn
Bereidingswijze
Stap 1: Voorbereiding van de Tofu
- Dep de tofu droog met keukenpapier
- Verkruimel de tofu in kleine, gehaktachtige stukjes
- Verhit een antiaanbakpan op middelhoog vuur
Stap 2: Basis Bereiding
- Plaats de verkruimelde tofu in de verhitte pan
- Bak gedurende 5 minuten tot licht goudbruin
- Voeg de olijfolie toe en bak nog 5-7 minuten
- Roer regelmatig om gelijkmatig te bakken
Stap 3: Kruiden Toevoegen
- Strooi edelgist, paprikapoeder, zwarte peper en knoflookpoeder over de tofu
- Meng grondig door elkaar
- Laat 1-2 minuten bakken om de kruiden te laten ontwikkelen
Stap 4: Smaakmakers Incorporeren
- Voeg ketchup, mosterd, sojasaus, rijstazijn en misopasta toe
- Meng alles goed door elkaar
- Laat 3-4 minuten sudderen
- Voeg indien nodig een kleine hoeveelheid water toe
Voedingswaarde (per 100g)
- Calorieën: 180 kcal
- Eiwitten: 15g
- Koolhydraten: 4g
- Vetten: 12g
- Vezels: 2g
- Natrium: 400mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 15-20 minuten
- Totale tijd: 25-30 minuten
Kooktips en Tricks
Voor de Perfecte Textuur
- Gebruik extra stevige tofu voor het beste resultaat
- Druk zoveel mogelijk vocht uit de tofu voor gebruik
- Verkruimel de tofu in verschillende groottes voor een authentiekere gehakttextuur
- Bak op middelhoog vuur voor een krokante buitenkant
Voor Optimale Smaak
- Laat de kruiden even meebakken voor ze hun smaak afgeven
- Proef tussentijds en pas de kruiding aan naar smaak
- Voeg de natte ingrediënten pas toe na het aanbakken van de tofu
Variaties en Alternatieven
Kruidenvariaties
- Italiaanse stijl: voeg basilicum, oregano en tijm toe
- Mexicaanse stijl: gebruik komijn, koriander en chilivlokken
- Aziatische stijl: vervang rijstazijn door rijstwijn en voeg gember toe
Ingrediëntensubstituten
- Vervang sojasaus door coconut aminos voor een sojavrije versie
- Gebruik zonnebloempitten in plaats van edelgist
- Vervang misopasta door extra sojasaus en wat suiker
Veelgestelde Vragen
Hoe lang kan ik dit vegan gehakt bewaren?
Het gehakt is, luchtdicht verpakt, tot 5 dagen houdbaar in de koelkast.
Kan ik het gehakt invriezen?
Ja, het gehakt is tot 3 maanden houdbaar in de vriezer in een luchtdichte container.
Waarom wordt mijn gehakt niet krokant?
Dit komt meestal door teveel vocht in de tofu. Dep de tofu extra goed droog en gebruik een hoge temperatuur.
Kan ik dit gehakt gebruiken in alle recepten die om gewoon gehakt vragen?
Ja, dit vegan gehakt is een uitstekende vervanger in vrijwel alle traditionele gehaktrecepten.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar het bereide gehakt in een luchtdichte container in de koelkast
- Voor het invriezen: laat eerst volledig afkoelen
- Ontdooi bevroren gehakt een nacht in de koelkast
- Warm op in een pan met een scheutje olie voor het beste resultaat
- Maak een dubbele portie en vries de helft in voor later gebruik
- Voor meal prep: bereid een grote batch en verdeel in porties voor de hele week
Dit veganistische gehakt is niet alleen een duurzaam alternatief, maar ook een smaakvol en veelzijdig ingrediënt dat in talloze gerechten kan worden gebruikt. Van pasta tot burrito’s, dit gehakt voegt een heerlijke umami-smaak toe aan elk gerecht.