Een moderne, plantaardige twist op de klassieke cordon bleu die zijn oorsprong vindt in Zwitserland. Deze veganistische versie combineert de knapperige buitenkant van een traditionele cordon bleu met een romige currysaus, die perfect wordt gebalanceerd door de zachte zoetheid van rode appel en de milde smaak van prei. Deze innovatieve interpretatie bewijst dat plantaardig eten net zo smaakvol en bevredigend kan zijn als traditionele gerechten.
Ingrediënten (2 porties)
- 125 g volkoren rijst
- 1 grote rode appel
- 2 stengels prei
- 1 teentje knoflook
- 2 koffielepels currypoeder
- 100 ml haverroom
- 2 vegan cordon bleus
- Olijfolie naar behoefte
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Stap-voor-stap Bereidingswijze
De Rijst Voorbereiden
Begin met het koken van de rijst, want dit vormt de basis van ons gerecht. Spoel de rijst grondig onder koud water totdat het water helder wordt. Breng een pan water aan de kook en voeg een snufje zout toe. Voeg de rijst toe en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal ongeveer 20-25 minuten voor volkoren rijst. Roer af en toe voorzichtig om te voorkomen dat de rijst aan de bodem blijft plakken.
Voorbereiding van de Groenten
Terwijl de rijst kookt, bereiden we de groenten voor. Was de prei zorgvuldig, aangezien er vaak zand tussen de lagen zit. Snijd elke preistengel in de lengte doormidden en vervolgens in halve maantjes van ongeveer 1-2 centimeter dik. Was de rode appel grondig en verwijder het klokhuis. Snijd de appel in gelijkmatige blokjes van ongeveer 1 centimeter. Pel het teentje knoflook en hak dit fijn of gebruik een knoflookpers.
De Currysaus Bereiden
Verwarm een ruime scheut olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden prei en knoflook toe en fruit deze 2-3 minuten tot de prei zacht begint te worden maar nog wel wat beet heeft. Voeg het currypoeder toe en roer dit goed door zodat de smaken kunnen vrijkomen. Voeg vervolgens de appelblokjes toe en laat deze kort meebakken. De appel geeft een subtiele zoetheid aan de saus die prachtig contrasteert met de curry.
Giet nu de haverroom bij het mengsel en roer goed door. Laat de saus 3-4 minuten zachtjes pruttelen zodat deze licht kan indikken en de smaken zich goed kunnen ontwikkelen. Proef de saus en breng deze op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Als u van wat meer pit houdt, kunt u naar smaak wat extra currypoeder of een snufje chilipoeder toevoegen.
De Cordon Bleu Bereiden
Verhit ondertussen een scheut olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de pan goed heet is, legt u de vegan cordon bleus voorzichtig in de pan. Bak ze gedurende 4-5 minuten aan elke kant tot ze een mooie goudbruine kleur hebben en goed warm zijn vanbinnen. Bestrooi ze licht met zout en versgemalen zwarte peper.
Serveren
Verdeel de gekookte rijst over twee borden. Leg op elk bord een knapperige vegan cordon bleu en schep er royaal van de warme curry-preisaus overheen. De combinatie van de krokante cordon bleu met de romige saus en de subtiele zoet-pittige smaken maakt dit gerecht tot een waar feestmaal.
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 18g
- Koolhydraten: 65g
- Vezels: 8g
- Vetten: 16g
- Waarvan verzadigd: 3g
- Natrium: 680mg
Bewaar- en Serveertips
Dit gerecht is het lekkerst als het direct wordt geserveerd. De cordon bleu is dan nog knapperig en de saus heerlijk warm. Mocht u toch restjes hebben, dan kunt u deze maximaal 2 dagen bewaren in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Warm de saus voorzichtig op in een pannetje en de cordon bleu bij voorkeur in de oven om de knapperigheid te behouden.