Als je op zoek bent naar een ovengerecht dat er net even feestelijk uitziet, maar toch verrassend simpel is, dan zit je hier goed. Varkenshaas met Boursin is zo’n recept dat je prima op een doordeweekse avond kunt maken, maar dat ook op tafel kan bij eters. De combinatie van zacht varkensvlees, romige kruidenkaas en een licht pittige mosterdsmaak werkt gewoon heel goed samen.
Wat ik er zelf prettig aan vind: je hebt weinig ingrediënten nodig en toch krijg je veel smaak. Als je de varkenshaas eerst kort aanbakt, blijft het vlees sappig en krijgt het in de oven die mooie, goudbruine buitenkant. De eerste keer dat ik dit maakte, heb ik het vlees te lang in de oven gelaten; sindsdien let ik extra goed op de kerntemperatuur en dat scheelt echt in malsheid. Ook de rusttijd na het bakken is belangrijker dan veel mensen denken.
Waarom je dit recept geweldig zult vinden
- Snel en toch geschikt voor een etentje
- De romige Boursin zorgt voor veel smaak zonder ingewikkelde saus
- Varkenshaas blijft mooi mals als je het goed bakt
- Je hebt maar een paar gewone ingrediënten nodig
- Het recept is makkelijk aan te passen met wat je al in huis hebt
- Uit ervaring: met een korte rusttijd na het bakken snijdt het vlees veel netter en verliest het minder vocht
Ingrediënten
- 600 g varkenshaas
- 150 g Boursin natuur of kruidenkaas
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel mosterd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 eetlepel verse peterselie of tijm, fijngehakt, voor garnering
Ingrediënt Notities
Varkenshaas
Kies een mooie, gelijkmatige varkenshaas van ongeveer 600 g. Dat formaat is handig voor 3 tot 4 personen. Haal het vlees 20 minuten van tevoren uit de koelkast, zodat het iets minder koud de pan in gaat.
Boursin
De klassieke kruidenvariant werkt het best. De kaas smelt romig en geeft meteen veel smaak. Is de Boursin wat stevig, laat hem dan eerst even op kamertemperatuur komen.
Mosterd
Mosterd geeft net een frisse, licht pittige ondertoon. Grove mosterd werkt ook goed, maar gewone scherpe mosterd is hier het meest praktisch.
Knoflook
Een klein beetje knoflook is genoeg. Te veel knoflook kan de zachte smaak van de Boursin overheersen.
Verse kruiden
Peterselie maakt het geheel fris. Tijm geeft meer diepte en past goed bij varkensvlees.
Benodigdheden
- Oven
- Ovenschaal
- Koekenpan
- Snijplank
- Mes
- Lepel of spatel
- Keukentang
- Aluminiumfolie, losjes om te laten rusten
Stap-voor-stap Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschaal licht in of zet hem alvast klaar.
-
Dep de varkenshaas droog met keukenpapier. Bestrooi het vlees rondom met zout en peper en wrijf het in met de mosterd. Laat dit 5 minuten intrekken terwijl je de pan verwarmt.
-
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de varkenshaas rondom bruin in 3 tot 4 minuten. Je zoekt hier vooral kleur; het vlees hoeft nog niet gaar te zijn. De buitenkant mag mooi goudbruin ruiken.
-
Leg de varkenshaas in de ovenschaal. Verdeel de fijngehakte knoflook erover. Snijd de Boursin in grove stukken en leg die bovenop of naast het vlees in de schaal. Tijdens het bakken smelt de kaas langzaam en wordt hij heerlijk romig.
-
Schuif de schaal in de oven en bak de varkenshaas in 15 tot 20 minuten gaar. Voor een sappig resultaat is het beter om niet blind 30 minuten aan te houden; de exacte tijd hangt af van de dikte van het vlees. De kern mag nog net licht roze zijn, of rond 62 tot 65°C voor een mooie, sappige garing.
-
Haal het vlees uit de oven en laat het 5 tot 10 minuten rusten onder losjes aluminiumfolie. Zo verdelen de sappen zich beter en snijdt het vlees netter.
-
Snijd de varkenshaas in schuine plakken en lepel de gesmolten Boursin eroverheen. Garneer met verse peterselie of tijm.
Handige Tips
- Haal de varkenshaas op tijd uit de koelkast. Koud vlees bakt ongelijker en droogt sneller uit in de oven.
- Bak de buitenkant echt even goed aan. Die bruine laag geeft veel extra smaak aan het eindresultaat.
- Gebruik een kernthermometer als je die hebt. Dat is de simpelste manier om varkenshaas mals te houden.
- Let op met de oventijd: te lang garen is de grootste valkuil bij varkenshaas.
- Laat het vlees rusten. Ik heb gemerkt dat dit het verschil maakt tussen sappig en “net iets te droog”.
- Wil je extra saus? Voeg dan 2 tot 3 eetlepels slagroom toe aan de ovenschaal voor een nog romiger resultaat.
Veelgemaakte Fouten
- Het vlees direct uit de koelkast bakken. Dan wordt de garing minder gelijkmatig.
- De pan niet heet genoeg laten worden, waardoor je geen mooie bruine korst krijgt.
- Eerste keer ging dit mis bij mij: ik hield me te strak aan een vaste oventijd en bakte de varkenshaas te lang. Sindsdien check ik liever eerder.
- Te veel zout gebruiken, terwijl de Boursin en mosterd al behoorlijk op smaak zijn.
- Het vlees meteen aansnijden na het bakken, waardoor het sap eruit loopt.
Variaties
- Met spek omwikkeld: wikkel de varkenshaas in dunne plakken ontbijtspek voor extra smaak en bescherming tegen uitdrogen.
- Met champignons: bak 200 g champignons mee in de ovenschaal voor een vollere maaltijd.
- Met groene kruidenkaas: gebruik een andere kruidenroomkaas als je geen Boursin in huis hebt.
- Met roomsaus: voeg een scheutje slagroom toe aan het bakvocht voor een zachtere, rijkere saus.
Serveren
Dit gerecht is lekker met aardappelpuree, gebakken krieltjes of een romige gratin. Groene groenten passen er ook goed bij, zoals sperziebonen, broccoli of geroosterde wortels. Zelf vind ik een simpele combinatie met groente en aardappelpuree het fijnst, omdat de saus dan mooi de rest van het bord op smaak brengt.
Bewaren
Laat restjes eerst volledig afkoelen. Bewaar de varkenshaas met saus in een afgesloten bakje in de koelkast, maximaal 2 dagen. De smaak blijft goed, maar het vlees is het lekkerst als je het niet te lang bewaart.
Opwarmen
Verwarm restjes rustig op in een pan op laag vuur of in de oven op 150°C. Voeg eventueel een klein scheutje water of room toe om uitdrogen te voorkomen. In de magnetron kan ook, maar doe dat in korte intervallen zodat het vlees niet taai wordt.
Voedingswaarden (geschat)
Per portie, bij 4 porties:
- Calorieën: 360 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 2 g
- Vetten: 22 g
Recept Overzicht
- Bereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
- Porties: 4
- Keuken: Nederlands / Europees
- Type gerecht: Hoofdgerecht
- Calorieën: 360 kcal per portie
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit recept ook met kip maken?
Ja, dat kan. Kipfilet werkt ook goed met Boursin, maar de oventijd wordt dan korter. Let goed op dat de kip niet uitdroogt.
Moet de varkenshaas helemaal doorbakken zijn?
Nee, juist niet te ver. Varkenshaas is het lekkerst als hij nog sappig blijft. Licht rosé in het midden is meestal perfect.
Kan ik de Boursin vervangen?
Ja, bijvoorbeeld door andere kruidenroomkaas of verse roomkaas met extra knoflook en kruiden. De smaak wordt dan iets milder.
Kan ik dit van tevoren voorbereiden?
Ja, je kunt de varkenshaas al kruiden en voorbereiden. Bak hem bij voorkeur pas vlak voor het serveren af voor de beste textuur.
Wat als ik geen thermometer heb?
Prik dan voorzichtig in het dikste deel. Het sap moet helder zijn en het vlees mag nog net veerkrachtig aanvoelen, niet stevig en droog.
Conclusie
Dit is zo’n recept dat weinig moeite kost, maar toch heel lekker en net feestelijk genoeg is voor een doordeweekse maaltijd of een diner met gasten. Met een korte aanbaktijd, een niet te lange oventijd en een goede rustpauze krijg je een mals stuk varkenshaas met romige, volle smaak.
Test Notitie
Ik heb dit recept twee keer gemaakt en merkte dat 5 tot 10 minuten rusten echt verschil geeft in sappigheid. Een paar minuten minder in de oven leverde ook een veel malser resultaat op dan de eerste test.