Dit luxueuze gerecht combineert de malse textuur van varkenhaas met een rijke, romige saus van cognac en champignons. Een klassiek recept dat perfect is voor speciale gelegenheden of een verfijnde doordeweekse maaltijd.
Ingrediënten
Voor 4-6 porties
Voor het vlees:
- 900 g varkenhaas
- 5 g (1 theelepel) zeezout
- 2,5 g (½ theelepel) versgemalen zwarte peper
- 115 g boter
Voor de saus:
- 450 g verse champignons, in plakjes
- 1 grote ui, fijngesneden
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- 30 g (2 eetlepels) Dijon mosterd
- 15 g (1 eetlepel) bloem
- 240 ml cognac
- 720 ml water
- 120 ml slagroom
- 2,5 g (½ theelepel) extra zeezout
- 2,5 g (½ theelepel) zwarte peper
- 2,5 g (½ theelepel) verse tijm
- 2 laurierblaadjes
Bereidingswijze
Voorbereiding vlees:
- Dep de varkenhaas droog met keukenpapier
- Wrijf het vlees in met zout en peper
- Laat 30 minuten op kamertemperatuur komen
Vlees bereiden:
- Smelt de helft van de boter in een grote braadpan op middelhoog vuur
- Braad het vlees rondom aan tot goudbruin (ongeveer 3-4 minuten per kant)
- Haal het vlees uit de pan en zet apart
Saus maken:
- Voeg de resterende boter toe aan dezelfde pan
- Bak de champignons tot ze goudbruin zijn (8-10 minuten)
- Voeg ui toe en bak tot glazig (5 minuten)
- Voeg knoflook toe en bak 1 minuut
- Roer de mosterd en bloem erdoor
- Blus af met cognac en laat 2 minuten inkoken
- Voeg water, room, extra zout, peper, tijm en laurierblaadjes toe
- Laat 5 minuten zachtjes koken
Afwerking:
- Leg het vlees terug in de saus
- Laat 15-20 minuten sudderen tot het vlees gaar is (kerntemperatuur 63°C)
- Laat het vlees 5-10 minuten rusten voor het serveren
- Snijd in plakken en serveer met de saus
Voedingswaarden (per portie, bij 6 porties)
- Calorieën: 545 kcal
- Eiwitten: 38g
- Koolhydraten: 8g
- Vetten: 35g
- Vezels: 2g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Rusttijd: 30 minuten
- Kooktijd: 45 minuten
- Totale tijd: 95 minuten
Tips & Tricks
- Kies voor verse champignons voor de beste smaak
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen voor gelijkmatig garen
- Gebruik een vleesthermometer voor de perfecte garing
- Proef de saus tijdens het koken en pas de kruiding aan
Variaties
- Gebruik verschillende soorten paddenstoelen
- Vervang cognac door brandy of marsalawijn
- Voeg wat verse peterselie toe voor extra frisheid
- Serveer met aardappelpuree of verse pasta
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, de saus wordt zelfs lekkerder als deze een dag staat. Verwarm het vlees voorzichtig om uitdrogen te voorkomen.
Welke cognac kan ik het beste gebruiken?
Gebruik een middelmatige kwaliteit cognac die goed smaakt maar niet te duur is.
Kan ik de alcohol weglaten?
Ja, vervang de cognac door runderbouillon voor een alcoholvrije variant.
Hoe weet ik of het vlees gaar is?
Gebruik een vleesthermometer; 63°C is perfect voor een lichtroze kern.
Bewaren en Voorbereiden
- Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast
- Saus wordt dikker bij afkoelen; verdun zo nodig met wat room
- Voorzichtig opwarmen op laag vuur
- Niet geschikt om in te vriezen vanwege de roomsaus
- Paddenstoelen kunnen een dag van tevoren worden gesneden
Serveertip: Serveer dit gerecht met verse tagliatelle of aardappelpuree om de heerlijke saus op te vangen.