Albondigas, een geliefd gerecht uit de Spaanse keuken, vertelt het verhaal van eeuwenoude culinaire tradities. Deze sappige gehaktballetjes, zachtjes gegaard in een aromatische tomatensaus, zijn een vast onderdeel van de Spaanse tapascultuur. Van gezellige familiediners tot levendige tapasbars, Albondigas brengen de warmte en passie van de mediterrane keuken op je bord.
Recept: Authentieke Spaanse Albondigas
Voorbereidingstijd: 45 minuten | Bereidingstijd: 35 minuten | Totale tijd: 1 uur 20 minuten
Voor 6 personen (ongeveer 24 gehaktballetjes)
Voor de Gehaktballetjes
- 500g rundergehakt
- 500g varkensgehakt
- 120g paneermeel
- 120ml volle melk
- 2 grote eieren
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels paprikapoeder
- 2 theelepels zout
- 1 theelepel versgemalen peper
- 30g verse peterselie, fijngehakt
Voor de Tomatensaus
- 2 middelgrote uien, fijngesneden
- 2 wortels, fijngesneden
- 800g gepureerde tomaten
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- 240ml runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
- 60ml olijfolie
Bereidingswijze
- Meng paneermeel met melk in een grote kom, laat 5 minuten staan
- Voeg beide soorten gehakt, eieren, knoflook, paprikapoeder, zout, peper en peterselie toe
- Vorm balletjes van ongeveer 4 cm doorsnede (ongeveer 24 stuks)
- Laat 30 minuten koelen in de koelkast
- Verhit olijfolie in een grote diepe pan
- Bak de gehaktballetjes in porties bruin
- Fruit in dezelfde pan de ui en wortel
- Voeg knoflook toe, bak 1 minuut mee
- Voeg overige sausingredië nten toe, laat 10 minuten sudderen
- Voeg gehaktballetjes toe, laat 20-25 minuten zachtjes garen
Kooktips
- Gebruik koude ingrediënten voor betere binding
- Meng het gehakt niet te lang voor malse balletjes
- Bak in porties voor een mooi bruin korstje
- Laat zachtjes sudderen om uit elkaar vallen te voorkomen
Variaties
- Gebruik alleen rund- of varkensgehakt
- Voeg chorizo toe voor extra Spaanse smaak
- Verfijn de saus met witte wijn
- Maak pittig met cayennepeper
- Voeg paprika toe aan de saus
Bewaren en Voorbereiden
- Koelkast: Tot 3 dagen in luchtdichte verpakking
- Vriezen: Ongebakken balletjes tot 3 maanden
- Voorbereiden: Vorm balletjes en maak saus tot 24 uur vooraf
Veelgestelde Vragen
Kan ik de gehaktballetjes ook in de oven bereiden?
Ja, bak ze 20-25 minuten op 200°C tot ze bruin zijn.
Waarom zijn mijn gehaktballetjes taai?
Waarschijnlijk te lang gekneed of te lang gegaard.
Kan ik gedroogde kruiden gebruiken?
Ja, gebruik 1 eetlepel gedroogde peterselie.
Is dit recept geschikt om in te vriezen?
Ja, ingevroren gegaarde balletjes in saus zijn 3 maanden houdbaar.
Voedingswaarde
Per portie (4 gehaktballetjes met saus)
- Calorieën: 520
- Eiwitten: 35g
- Vetten: 32g
- Koolhydraten: 25g
- Vezels: 4g
- Natrium: 890mg
Serveer deze klassieke Spaanse gehaktballetjes met knapperig brood om de heerlijke saus op te soppen, of met rijst of aardappelpuree voor een volledigere maaltijd. Garneer met verse peterselie en geniet ervan met een glas Spaanse rode wijn voor de complete ervaring.