De klassieke Belgische rundvleesstoofpot, ook wel gekend als ‘stoofvlees’ of ‘carbonade flamande’, is een gerecht dat generaties lang families heeft verenigd rond de eettafel. Deze hartverwarmende bereiding, verrijkt met het karaktervolle Guinness bier, brengt de essentie van de Belgische keuken tot leven. Als chef-kok heb ik deze receptuur verfijnd om de perfecte balans te vinden tussen traditionele smaken en moderne bereidingstechnieken.
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 30 minuten
- Kooktijd: 3 uur
- Totale tijd: 3 uur 30 minuten
- Porties: 6-8 personen
Ingrediënten
Voor het Vlees en de Basis
- 1,5 kg rundvlees (heupstuk), in blokken van 3-4 cm
- 2 grote uien, fijn gesneden
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 3 stengels bleekselderij, in kleine stukjes
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 440 ml Guinness
- 1,5 l runderbouillon
Groenten
- 500 g vastkokende aardappelen, in grote stukken
- 250 g wortelen, in dikke plakken
- 100 g diepvrieserwten
Kruiden en Specerijen
- 2 laurierblaadjes
- 4 takjes tijm
- 2-3 takjes rozemarijn
- Zeezout, naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- Roomboter, om in te bakken
- Maïzena of sausbinder, naar behoefte
Bereidingswijze
Voorbereiding van het Vlees
- Begin met het vlees op kamertemperatuur te laten komen. Dep het droog met keukenpapier en snijd het in gelijke stukken van ongeveer 3-4 cm. Bestrooi royaal met zeezout.
- Verhit een grote, zware stoofpan op hoog vuur. Voeg een klontje roomboter toe en laat uitbruisen. Bak het vlees in kleine porties goudbruin. Dit duurt ongeveer 3-4 minuten per kant. Het is cruciaal om het vlees niet te overladen – geef elk stuk de ruimte om een mooie korst te ontwikkelen.
De Basis Leggen
- Verlaag het vuur naar middelhoog. Voeg in dezelfde pan de gesneden ui, knoflook en bleekselderij toe. Laat deze glazig worden terwijl u regelmatig roert, ongeveer 5-7 minuten.
- Voeg de tomatenpuree toe en laat deze 2-3 minuten meebakken om de smaken te intensiveren. Dit proces, bekend als ‘pinceren’, zorgt voor een diepere smaak in de uiteindelijke saus.
Het Stoofproces
- Blus de pan af met de helft van het Guinness bier (220 ml). Laat dit inkoken terwijl u de aanbaksels van de bodem losschrapt – hier zit veel smaak in.
- Voeg het gebakken vlees terug toe, samen met het resterende bier en de runderbouillon. Maak een kruidentuiltje van de laurier, tijm en rozemarijn, en voeg dit toe.
- Breng het geheel aan de kook, verlaag dan het vuur en laat 2 uur zachtjes sudderen met het deksel schuin op de pan.
Groenten Toevoegen
- Na 2 uur voegt u de aardappelen en wortelen toe. Laat deze 45-60 minuten meegaren tot ze zacht zijn maar nog beet hebben.
- Voeg 10 minuten voor het einde de erwten toe. Deze hoeven slechts kort mee te garen om hun frisse kleur te behouden.
Afwerking
- Verwijder het kruidentuiltje. Bind de saus indien nodig met wat maïzena of sausbinder tot de gewenste dikte.
- Proef en breng op smaak met extra zout en versgemalen zwarte peper.
Voedingswaarden (per portie, bij 8 porties)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 42 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 22 g
- Vezels: 4 g
- Zout: 1,2 g
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Kies voor een goed marmer stuk rundvlees voor het beste resultaat
- Neem de tijd voor het aanbraden – een goede korst zorgt voor meer smaak
- Laat het gerecht indien mogelijk een nacht in de koelkast staan – de smaken worden dan nog intenser
Deze stoofpot smaakt nog beter als u hem een dag van tevoren maakt. Serveer met vers zuurdesembrood om alle heerlijke saus op te kunnen vegen.