Het Verhaal van een Klassiek Gebraden Vleesgerecht
In de hart van de Nederlandse kooktraditie staat de rosbief als een eerbetoon aan pure, ambachtelijke kookkunst. Dit gerecht vertelt het verhaal van generaties die de kunst van langzaam braden hebben geperfectioneerd, waarbij elk stuk vlees wordt getransformeerd in een culinair meesterwerk dat warmte en comfort symboliseert.
Ingrediënten voor de Perfecte Rosbief
Voor het Vlees:
- 1-1,5 kg verse rosbief
- 2 verse knoflookteentjes, fijngehakt
- 2 middelgrote uien, grof gesneden
- 1½ middelgrote wortelen, grof gesneden
- 100 g selderij of prei, in stukken gesneden
- 200 ml hoogwaardige rode wijn
- 3 eetlepels geconcentreerde tomatenpuree
- 1 liter runderbouillon
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- 2-3 verse laurierblaadjes
- 2 eetlepels olijfolie extra vierge
Stap-voor-Stap Bereidingsinstructies
Voorbereiding (30 minuten)
- Haal de rosbief 1 uur voor bereiding uit de koelkast.
- Dep het vlees droog met keukenpapier.
- Breng op kamertemperatuur voor gelijkmatige bereiding.
- Verwarm de oven voor op 160°C.
Marineren en Braden (3-4 uur)
- Kruid het vlees royaal met zout en peper.
- Verhit olijfolie in een grote braadpan.
- Braad het vlees rondom mooi bruin.
- Verwijder het vlees tijdelijk uit de pan.
- Fruit knoflook, uien en wortelen in dezelfde pan.
- Voeg tomatenpuree toe en laat even meebakken.
- Blus af met rode wijn en runderbouillon.
- Voeg laurierblaadjes toe.
- Leg het vlees terug in de pan.
- Dek af met deksel of aluminiumfolie.
- Schuif in de oven en laat langzaam garen.
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 425 kcal
- Proteïne: 38 g
- Totaal vet: 22 g
- Koolhydraten: 8 g
- Bereidingstijd: 4-5 uur
- Aantal porties: 6-8
Professionele Kooktips en Trucs
- Gebruik altijd vers, hoogkwalitatief rundvlees.
- Laat het vlees rusten na het braden voor betere sappigheid.
- Controleer de kerntemperatuur met een vleesthermometer.
- Kies een rode wijn die past bij het karakter van het vlees.
Variaties en Substituties
Vegetarische Variant
- Vervang rosbief door grote portobello paddenstoelen
- Gebruik groentebouillon in plaats van runderbouillon
Glutenvrije Optie
- Controleer of tomatenpuree glutenvrij is
- Gebruik glutenvrije bouillon
Veelgestelde Vragen
Hoe bepaal ik de juiste gaarheid?
- Rare: 55-60°C
- Medium: 60-65°C
- Doorbakken: 70°C
Kan ik het vlees van tevoren bereiden? Ja, 1 dag van tevoren is perfect.
Welke wijnen passen goed? Cabernet Sauvignon, Merlot of lokale Nederlandse rode wijnen.
Hoe bewaar ik het vlees? Maximaal 3-4 dagen in de koelkast, afgedekt.
Is dit gerecht geschikt voor grote groepen? Absoluut, ideaal voor familiebijeenkomsten.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Laat vlees afkoelen voor het opslaan
- Bewaar in luchtdichte container
- Binnen 3-4 dagen consumeren
- Opwarmen op lage temperatuur om uitdrogen te voorkomen
Smakelijk eten en geniet van deze traditionele Nederlandse rosbief!