De Culinaire Erfenis van de Braciole
Braciole is meer dan een gerecht—het is een verhaal van Italiaanse familietraditie, waar elke rol wordt gevuld met liefde, erfenis en generaties van kookkunst. Dit gerecht ademt de warmte van Zuidelijke Italiaanse keukens, waar langzaam koken de ziel van de maaltijd vormt.
Ingrediënten (4 Personen)
Voor de Rollade
- 4 dunne plakken rundvlees (bovenkant)
- 8 plakjes prosciutto
- 8 knoflookteentjes, fijngehakt
- 30 g bladpeterselie, fijngehakt
- 60 g Parmigiano-Reggiano, geraspt
- 90 g Provolone, geraspt
- 30 g droog broodkruim
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 30 ml olijfolie
Voor de Saus
- 1 bruine ui, fijngehakt
- 240 ml droge rode wijn
- 500 ml runderbouillon
- 2 blikken (800 g) geplette tomaten
- 10 g gedroogde oregano
- 2,5 g gedroogde tijm
- Verse basilicumblaadjes
- Laurierblaadjes
Nutritionele Informatie (Per Portie)
- Calorieën: 450
- Proteïne: 35 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vet: 25 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 620 mg
Bereidingsdetails
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 2 uur
- Totale tijd: 2.5 uur
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Porties: 4
Stap-voor-Stap Bereidingsinstructies
Voorbereiding
- Vlees Prepareren
- Leg de rundvleesplakken op een schoon werkblad
- Klop ze zacht met een vleeshamer tot ongeveer 0,5 cm dikte
- Breng op smaak met zout en peper
- Vulling Maken
- Meng in een kom:
- Geraspte kazen
- Broodkruim
- Peterselie
- Fijngehakte knoflook
- Zout en peper
- Meng in een kom:
Rollade Samenstellen
- Vullen en Rollen
- Bedek elk vleesplak met prosciutto
- Verdeel de kaas-kruimvulling gelijkmatig
- Rol strak op en bind vast met keukentouw
- Bruineren
- Verhit olijfolie in grote braadpan
- Braad de rolletjes aan alle kanten bruin
- Verwijder en zet apart
Saus Bereiden
- Basis Opbouwen
- In dezelfde pan, fruit de ui
- Voeg knoflook toe, fruiten tot goudbruin
- Blus met rode wijn
- Laat inkoken tot de helft
- Saus Afmaken
- Voeg tomaten, runderbouillon toe
- Breng kruiden erbij: oregano, tijm, laurier
- Braciole terugleggen
- Zachtjes 2 uur sudderen
Kooktips en Trucs
- Gebruik scherp keukentouw voor strakke rollen
- Kies mager rundvlees voor beste resultaat
- Laat saus langzaam sudderen voor diepere smaak
- Verwijder laurierblaadjes voor serveren
Variaties en Substituten
- Vegetarische Versie: Gebruik aubergine
- Kaas Alternatieven: Pecorino of Grana Padano
- Glutenvrij: Vervang broodkruim door amandelmeel
- Wijn Optie: Gebruik druivensap bij alcoholvrij
- Kruidenvariaties: Experimenteer met rozemarijn
Veelgestelde Vragen
Q1: Kan ik dit van tevoren bereiden? Ja, smaakt zelfs beter de volgende dag.
Q2: Hoe lang kun je het bewaren? 3-4 dagen in koelkast, 3 maanden ingevroren.
Q3: Wat serveer je erbij? Polenta, risotto of verse pasta.
Q4: Kun je het in slowcooker maken? Absoluut, 6-8 uur op laag vuur.
Q5: Pittig of mild? Mild, maar voeg rode pepervlokken toe indien gewenst.
Opbergings- en Serveer Tips
- Laat afkoelen voor opslaan
- Bewaar in luchtdichte container
- Maximaal 4 dagen in koelkast
- Opwarmen op laag vuur
Serveeradvies
Garneer met verse basilicum. Serveer met crusty brood om de heerlijke saus op te deppen. Een glas robuste rode wijn completeert de maaltijd.
Buon appetito!