Deze hartverwarmende pasta met gehaktsaus is een authentiek Italiaans familierecept dat generaties lang is doorgegeven. De combinatie van de unieke Pipe Rigate pasta, die met zijn buisvormige structuur de saus perfect vasthoudt, en de rijke tomatensaus met rundvlees maakt dit gerecht tot een onweerstaanbare klassieker. Het geheim zit in de langzame bereiding van de saus, waarbij alle smaken zich perfect kunnen ontwikkelen.
Ingrediënten (4 porties)
Voor de saus:
- 400 g rundergehakt
- 1 middelgrote ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 middelgrote wortel, in kleine blokjes
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
- 200 ml tomatenblokjes in eigen sap
- 2 eetlepels plantaardige olie
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1 theelepel gedroogde oregano
- Verse basilicumblaadjes voor garnering
Voor de pasta:
- 200 g Pipe Rigate pasta
- 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
Voorbereiding (15 minuten):
- Snijd alle groenten fijn volgens aangegeven formaat
- Pel en hak de knoflook fijn
- Rasp de Parmezaanse kaas
De saus (30 minuten):
- Verhit de olie in een grote braadpan op middelhoog vuur
- Fruit de ui gedurende 3-4 minuten tot deze glazig is
- Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee
- Voeg het gehakt toe en bak dit rul op middelhoog vuur
- Wanneer het gehakt bruin is, voeg de wortel, paprika en bleekselderij toe
- Laat dit 5 minuten samen bakken
- Voeg de tomatenblokjes toe
- Breng op smaak met zout, peper en oregano
- Laat de saus 20 minuten zachtjes pruttelen
De pasta:
- Breng een grote pan water aan de kook met een flinke snuf zout
- Kook de Pipe Rigate volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 11-13 minuten)
- Giet af en bewaar een kopje kookvocht
Afwerking:
- Meng de pasta met de saus
- Voeg indien nodig wat pastawater toe voor de juiste consistentie
- Serveer met versgeraspte Parmezaanse kaas en verse basilicumblaadjes
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 28g
- Koolhydraten: 52g
- Vetten: 19g
- Vezels: 4g
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 15 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Totale tijd: 45 minuten
Tips en Tricks
- Bewaar altijd een kopje pastawater voor het afmaken van de saus
- Laat de saus indien mogelijk langer pruttelen voor meer smaak
- Gebruik roomboter in plaats van olie voor extra romigheid
- Proef regelmatig tijdens het koken en pas kruiding aan naar smaak
- Snijd alle groenten ongeveer even groot voor gelijkmatige garing
Variaties
- Vervang rundergehakt door half-om-half gehakt voor meer smaak
- Gebruik vegetarisch gehakt voor een vegetarische versie
- Voeg rode wijn toe aan de saus voor extra diepgang
- Experimenteer met verschillende soorten pasta
- Voeg champignons toe voor extra umami
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht vooraf bereiden?
Ja, de saus kan tot 3 dagen vooraf worden bereid en wordt zelfs lekkerder. Bewaar de pasta apart.
Is dit gerecht in te vriezen?
De saus is prima in te vriezen tot 3 maanden. Vries de pasta niet in.
Kan ik verse tomaten gebruiken?
Ja, gebruik dan 400g rijpe tomaten, ontveld en in blokjes gesneden.
Welke wijn past hierbij?
Een medium-bodied rode wijn zoals Chianti of Montepulciano d’Abruzzo past perfect.
Bewaren en Voorbereiden
- De saus is tot 3 dagen houdbaar in de koelkast
- Voor het beste resultaat: bewaar pasta en saus gescheiden
- Warm de saus langzaam op in een pan onder regelmatig roeren
- Voeg bij het opwarmen eventueel wat water toe als de saus te dik is
- De saus kan worden ingevroren in porties voor maximaal 3 maanden