Een Smakelijk Verhaal van Comfort en Traditie
Goulash is meer dan zomaar een stoofgerecht – het is een culinaire erfenis die diep geworteld is in de Hongaarse cultuur. Deze klassieke maaltijd vertelt het verhaal van herders en boeren die eeuwenlang hun maaltijden creëerden met eenvoudige, maar smaakvolle ingrediënten. Vandaag nemen we je mee op een culinaire reis die de authenticiteit van deze traditionele schotel viert.
Ingrediënten voor de Goulash
Voor het Vleesgerecht:
- 800 g rundvlees (runderlende of schouder), in blokjes gesneden
- 2 grote uien, fijngehakt
- 3 knoflookteentjes, fijngehakt
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 eetlepel zoet paprikapoeder
- 500 ml runderbouillon
- 200 ml rode wijn (optioneel)
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel karwijzaad
- 1 theelepel marjolein
- Zout en peper naar smaak
Voor de Servetknoedels:
- 5 oude broodjes, in kleine blokjes gesneden
- 250 ml melk
- 2 eieren
- 1 ui, fijngesneden
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
- Zout en peper
- Snuf nootmuskaat
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Voorbereiding van de Goulash
- Verwarm de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur.
- Bak de uien en knoflook goudbruin (ongeveer 5-7 minuten).
- Voeg de vleesblokjes toe en braad rondom aan tot ze mooi bruin zijn.
- Strooi het paprikapoeder erover en roer goed.
- Voeg tomatenpuree, laurierblaadjes, karwijzaad en marjolein toe.
- Schenk de runderbouillon en rode wijn erbij.
- Laat het gerecht zachtjes sudderen op laag vuur, circa 2-2,5 uur tot het vlees zacht is.
- Breng op smaak met zout en peper.
Bereiding van de Servetknoedels
- Week de broodblokjes in de melk.
- Fruit de ui in boter glazig.
- Meng de geweekte brood, gebakken ui, eieren en peterselie.
- Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Vorm balkjes en wikkel ze in een schone keukenhanddoek.
- Kook de knoedels in gezouten water ongeveer 10-12 minuten.
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 485 kcal
- Proteïne: 35 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vet: 28 g
- Vezels: 3 g
Bereidingstijd en Portiegrootte
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 2,5 uur
- Rusttijd: 15 minuten
- Aantal porties: 4-6 personen
Professionele Kooktips
- Gebruik een zware, gietijzeren pan voor gelijkmatige warmteverdeling
- Kies mager rundvlees met wat vetmarmer voor meer smaak
- Laat de goulash rustig sudderen voor optimale smaakontwikkeling
- Roer af en toe om aanbranden te voorkomen
Variaties en Substituties
- Vervang rundvlees door hertenvlees voor een wildere smaak
- Gebruik vegetarische bouillon voor een plantaardige versie
- Experimenteer met verschillende paprikasoorten
- Vervang rode wijn door donker bier
Veelgestelde Vragen
Kan ik de goulash van tevoren bereiden? Ja, de smaak wordt zelfs beter als je het een dag van tevoren maakt.
Is dit gerecht geschikt voor kinderen? Absoluut, maar let op met de hoeveelheid specerijen.
Kan ik het invriezen? Perfect geschikt voor invriezen, tot 3 maanden houdbaar.
Welke wijn past het beste? Een volle rode wijn zoals Cabernet Sauvignon of Merlot.
Zijn servetknoedels altijd van oud brood? Traditioneel wel, maar je kunt ook verse broodkruimels gebruiken.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Koel bewaard blijft de goulash 3-4 dagen houdbaar
- Vries in porties voor makkelijke maaltijden
- Verwarm langzaam op om uitdroging te voorkomen
- Bewaar knoedels apart om textuur te behouden
Geniet van deze hartverwarmende Hongaarse klassieker!