Duik in de warme herinneringen van een authentiek Nederlands dorpsrecept dat generaties lang is doorgegeven. Deze hartige tonijn-aardappelkoteletten combineren de beste ingrediënten uit zee en land voor een troostrijk gerecht dat perfect past bij een gezellig familie-etentje.
Ingrediënten (4 porties)
Voor de koteletten:
- 2 grote eieren
- 500 g aardappelen (ongeveer 5 middelgrote)
- 1 middelgrote wortel (ongeveer 100 g)
- 2 blikjes tonijn op water (à 160 g, uitgelekt)
- 30 g boter
- 2 middelgrote uien
- 1 bosui
- 100 g belegen kaas, geraspt
- 1 theelepel gedroogde knoflook
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 4 eetlepels maizena
- 50 g bloem voor het paneren
- 100 ml plantaardige olie voor het bakken
Voor de kruidensaus:
- 3 eetlepels zure room (45 ml)
- 2 verse teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- 2 eetlepels verse dille, fijngehakt
- 1 eetlepel mayonaise
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
Voorbereiding (30 minuten):
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in gezouten water tot ze gaar zijn (ongeveer 20 minuten).
- Rasp ondertussen de wortel fijn.
- Pel en snipper de uien fijn.
- Laat de tonijn uitlekken en verkruimel deze met een vork.
Koteletbereiding (45 minuten):
- Stamp de gekookte aardappelen tot een gladde puree.
- Verhit 15 g boter in een pan en fruit de gesnipperde ui tot deze glazig is.
- Meng in een grote kom de aardappelpuree met de verkruimelde tonijn, geraspte wortel, gebakken ui, geraspte kaas, en gesnipperde bosui.
- Voeg de gedroogde knoflook, maizena en één ei toe. Breng op smaak met zout en peper.
- Vorm met vochtige handen 8-10 gelijke koteletten.
- Klop het overgebleven ei los in een diep bord.
- Zet twee borden klaar: één met bloem en één met het losgeklopte ei.
- Haal elke kotelet eerst door de bloem, dan door het ei.
- Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de koteletten in 3-4 minuten per kant goudbruin en krokant.
Sausbereiding (5 minuten):
- Meng alle ingrediënten voor de saus in een kom.
- Proef en pas de kruiding aan naar smaak.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 42 g
- Vetten: 25 g
- Vezels: 3 g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 45 minuten
- Totale tijd: 1 uur en 15 minuten
Kooktips
- Zorg dat de aardappelpuree goed is afgekoeld voordat je de koteletten vormt.
- Maak je handen licht vochtig bij het vormen van de koteletten om plakken te voorkomen.
- Gebruik een spatel om de koteletten voorzichtig om te draaien tijdens het bakken.
- Laat de gebakken koteletten even uitlekken op keukenpapier voor een krokanter resultaat.
Variaties
- Vervang tonijn door gerookte makreel of zalm
- Voeg verschillende kruiden toe zoals peterselie of bieslook
- Experimenteer met verschillende kaassoorten zoals Gruyère of Gouda
- Maak een glutenvrije versie door de bloem te vervangen met maizena
Veelgestelde Vragen
Kan ik de koteletten van tevoren maken?
Ja, je kunt ze tot 24 uur van tevoren vormen en bewaren in de koelkast. Paneer ze pas vlak voor het bakken.
Zijn de koteletten geschikt om in te vriezen?
De ongebakken koteletten kunnen tot 3 maanden worden ingevroren. Ontdooi ze volledig in de koelkast voor gebruik.
Kan ik de koteletten in de oven bakken?
Ja, bak ze 20-25 minuten op 200°C, halverwege omdraaien voor een gelijkmatig resultaat.
Hoe maak ik de koteletten extra krokant?
Voeg wat Parmezaanse kaas toe aan de bloem voor extra krokante korst.
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar gebakken koteletten maximaal 3 dagen in de koelkast
- Warm ze op in de oven op 180°C voor 10-15 minuten
- De saus is tot 2 dagen houdbaar in een afgesloten bakje
- Voor het beste resultaat: serveer de koteletten direct na het bakken
- Restjes kunnen koud worden gegeten in een broodje of salade