Dit klassieke gerecht, bekend om zijn boterzacht vlees en rijke smaak, is een ware delicatesse die zijn oorsprong vindt in de traditionele Nederlandse keuken. De langzaam gegaarde runderschenkels, omringd door een weelderige saus van groenten en kruiden, maken dit gerecht tot een onvergetelijke culinaire ervaring.
Ingrediënten
Voor 4-6 personen:
Voor het Hoofdgerecht:
- 3 runderschenkels (ongeveer 1,2 kg)
- 15 gram bloem
- 30 gram boter
- 1 grote wortel (ongeveer 150 gram), fijn gesneden
- 2 middelgrote uien (ongeveer 300 gram), fijn gehakt
- 3 stengels bleekselderij, in dunne plakjes
- 15 gram tomatenpuree
- 15 ml appelciderazijn
- 10 gram suiker
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- 5 gram gerookt paprikapoeder
- 30 ml plantaardige olie
- 250 ml kokend water
Voor de Aardappelkoekjes:
- 4 middelgrote aardappelen (ongeveer 600 gram)
- 105 gram bloem (7 eetlepels)
- 1 groot ei
- Zout naar smaak
- Olie om te frituren
Bereidingswijze
Voorbereiding van het Vlees:
- Dep de runderschenkels droog met keukenpapier
- Bestrooi het vlees rondom met zout, peper en gerookt paprikapoeder
- Bestuif licht met bloem
Basis Bereiding:
- Verhit de plantaardige olie in een grote braadpan op hoog vuur
- Braad de runderschenkels rondom aan tot goudbruin (ongeveer 3-4 minuten per kant)
- Haal het vlees uit de pan en zet apart
De Groentebasis:
- Verlaag het vuur naar medium
- Voeg de boter toe en laat smelten
- Fruit de gesnipperde ui tot glazig (5-7 minuten)
- Voeg wortel en bleekselderij toe, bak 5 minuten mee
- Roer de tomatenpuree erdoor en laat 2 minuten meebakken
Het Stoofproces:
- Voeg het vlees terug in de pan
- Schenk de appelciderazijn erbij en laat 1 minuut verdampen
- Voeg suiker en kokend water toe
- Breng aan de kook, verlaag het vuur
- Laat 2,5-3 uur sudderen met deksel op de pan
- Draai het vlees regelmatig om
Voor de Aardappelkoekjes:
- Rasp de aardappelen fijn
- Meng met bloem, ei en zout
- Vorm kleine koekjes
- Bak in hete olie tot goudbruin (3-4 minuten per kant)
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 685 kcal
- Eiwitten: 45g
- Koolhydraten: 42g
- Vetten: 38g
- Vezels: 4g
- IJzer: 4.5mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 3 uur
- Totale tijd: 3,5 uur
Tips en Tricks
- Kies runderschenkels met een mooi marmering voor het beste resultaat
- Controleer regelmatig of er voldoende vocht in de pan zit
- Het vlees is perfect als het bijna van het bot valt
- Zeef de saus voor serveren voor een elegante presentatie
- Laat het vlees 10 minuten rusten voor het serveren
Variaties en Alternatieven
- Vervang runderschenkels door kalfsschenkel voor een verfijnde smaak
- Voeg rode wijn toe voor extra diepgang
- Experimenteer met verschillende kruiden zoals tijm of rozemarijn
- Serveer met puree in plaats van aardappelkoekjes
- Voeg champignons toe voor extra umami
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht een dag van tevoren maken?
Ja, de smaak wordt zelfs beter als het een nacht staat. Warm voorzichtig op voor serveren.
Wat is de beste pan om dit in te bereiden?
Een zware gietijzeren pan of Dutch oven is ideaal voor dit gerecht.
Kan ik dit gerecht invriezen?
Ja, het gerecht is tot 3 maanden houdbaar in de vriezer. Vries de aardappelkoekjes apart in.
Hoe weet ik wanneer het vlees perfect is?
Het vlees moet zeer zacht zijn en bijna van het bot vallen. Een vork moet er gemakkelijk ingaan.
Bewaren en Voorbereiden
- In de koelkast: tot 3 dagen bewaren
- In de vriezer: tot 3 maanden
- Opwarmen: langzaam op laag vuur of in de oven op 150°C
- Aardappelkoekjes: vers bereiden voor de beste krokante textuur
Dit gerecht is perfect voor een speciale gelegenheid of een luxe zondagse maaltijd. De combinatie van het boterzachte vlees met de krokante aardappelkoekjes maakt het tot een waar festijn. Serveer met een frisse groene salade voor een complete maaltijd.