In de rijke traditie van de Duitse keuken neemt de rolladepot een bijzondere plaats in. Dit gerecht, dat zijn oorsprong vindt in de boerenkeukens van het 19e-eeuwse Duitsland, werd traditioneel bereid op koude winterdagen wanneer families samenkwamen voor een voedzame, troostrijke maaltijd. Vandaag deel ik mijn verfijnde versie van dit klassieke gerecht.
De Essentie van Duitse Kookkunst
De Duitse keuken staat bekend om zijn vermogen om eenvoudige ingrediënten om te toveren tot gerechten met een diepe, complexe smaak. De rolladepot belichaamt deze traditie perfect, waarbij het trage garen zorgt voor een intense smaakbeleving.
Ingrediënten
Voor 6-8 personen:
- 1 kg runderschouder of sukade, in blokjes van 3 cm
- 500 g zoete uien, fijn gesneden
- 250 g gerookt spek, in reepjes
- 200 g knapperige augurken, in plakjes
- 45 ml Dijon mosterd
- 20 g maïszetmeel
- 15 g tomatenpuree
- 5 g gerookt paprikapoeder
- 1 L premium runderbouillon
- 45 g geklaarde boter
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Optionele verfijning:
- 250 ml volle rode wijn (bij voorkeur Spätburgunder)
- 1 vers laurierblad
- 2 jeneverbessen, licht gekneusd
- 1 verse rode peper, fijn gesneden
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. Voorbereiding van het Vlees
- Dep het vlees grondig droog met keukenpapier.
- Snijd in gelijkmatige blokjes van 3 cm.
- Bestrooi royaal met zeezout en versgemalen peper.
- Bestuif licht met maïszetmeel.
2. Het Aanbraden Proces
- Verhit de geklaarde boter in een zware braadpan tot zeer heet.
- Braad het vlees in kleine porties aan:
- Leg de stukken vlees met voldoende tussenruimte.
- Braad 2-3 minuten per kant tot goudbruin.
- Haal uit de pan en zet apart.
3. De Basis van de Saus
- In dezelfde pan:
- Bak de spekreepjes tot knapperig.
- Voeg de gesneden uien toe.
- Laat 10-12 minuten zachtjes bakken tot goudbruin.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee.
- Roer de mosterd erdoor.
4. Het Stoofproces
- Blus af met de rode wijn (indien gebruikt).
- Laat 2-3 minuten inkoken.
- Voeg toe:
- De runderbouillon
- Laurierblad
- Jeneverbessen
- Chilipeper
- Breng aan de kook en voeg het vlees weer toe.
- Verlaag het vuur en laat 90 minuten zachtjes sudderen.
5. Afwerking
- Controleer de gaarheid van het vlees.
- Voeg de augurken toe.
- Breng op smaak met:
- Extra zout indien nodig
- Versgemalen peper
- Eventueel extra mosterd
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 42 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 28 g
- Vezels: 2 g
- Natrium: 890 mg
Serveertips
Dit gerecht komt het best tot zijn recht met:
- Verse spätzle of aardappelpuree
- Geroosterde wintergroenten
- Zuurkool
- Vers zuurdesembrood
Bewaren en Opwarmen
- Bewaar tot 3 dagen in de koelkast.
- De smaak wordt vaak beter na een dag rusten.
- Warm langzaam op in een pan op laag vuur.
- Voeg eventueel extra bouillon toe bij het opwarmen.
Culinaire Tips
- Gebruik bij voorkeur vlees met wat dooradering voor de beste smaak.
- Laat het vlees voor het bereiden op kamertemperatuur komen.
- Proef regelmatig tijdens het koken en pas de kruiding aan.
- De dikte van de saus kan aangepast worden door langer te laten inkoken.
Deze rolladepot is meer dan een maaltijd – het is een eerbetoon aan de Duitse kooktraditie, waarbij geduld en respect voor ingrediënten resulteren in een gerecht dat generaties lang geliefd is gebleven.