De Kunst van Smaakbalans
In de rijke traditie van de Chinese keuken is dit gerecht een perfect voorbeeld van hoe eenvoudige ingrediënten kunnen transformeren tot een culinair meesterwerk. De combinatie van malse rundvleesreepjes, gefermenteerde zwarte bonen en knapperige groenten vertelt een verhaal van eeuwenoude kookkunst.
Ingrediënten (4 Porties)
Voor het Vlees
- 300 g biefstuk (bij voorkeur mager, tegen de draad in gesneden)
- 75 g groene paprika, in reepjes
- 75 g rode paprika, in reepjes
- 150 g middelgrote ui, gesneden
- 20 g knoflook, fijngehakt
- 10 g verse gember, geraspt
- 15 g gefermenteerde zwarte bonen
- 30 ml neutrale plantaardige olie
Marinade
- 15 g suiker
- 5 g maïzena
- 3 g zout
- 15 ml lichte sojasaus
- 15 ml Shaoxing rijstwijn (optioneel)
Roerbaksaus
- 45 ml oestersaus
- 5 ml donkere sojasaus
- 45 ml water
- 5 g maïzena
- 10 ml Shaoxing rijstwijn
- 10 g suiker
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 320
- Proteïne: 25 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vet: 18 g
- Vezels: 2 g
- Natrium: 650 mg
Bereidingstijd en Details
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Marineren: 30 minuten
- Kooktijd: 10 minuten
- Totale tijd: 60 minuten
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Porties: 4
Stap-voor-Stap Bereidingsinstructies
Voorbereiding
- Vlees Voorbereiden Snijd de biefstuk tegen de draad in dunne reepjes. Zorg voor gelijkmatige stukjes voor een egale bereiding.
- Marineren Meng alle marinadeingrediënten in een kom. Voeg het vlees toe en laat 30 minuten marineren op kamertemperatuur.
Kookproces
- Voorbereiding Groenten Was en snijd de paprika’s en ui in gelijkmatige reepjes. Hak knoflook en rasp gember fijn.
- Zwarte Bonen Prepareren Spoel de gefermenteerde zwarte bonen licht af en hak ze grof.
- Saus Maken Meng alle sausingredënten in een aparte kom. Zorg dat de maïzena goed is opgelost.
- Roerbakken
- Verhit de olie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur.
- Bak het gemarineerde vlees in porties, totdat het goudbruin is (2-3 minuten).
- Verwijder het vlees en bewaar apart.
- Groenten Bereiden
- In dezelfde wok, roerbak knoflook en gember gedurende 30 seconden.
- Voeg ui en paprika toe, roerbak 2-3 minuten.
- Combineren
- Voeg de zwarte bonen en het vlees terug in de wok.
- Giet de saus erover en roer tot de saus indikt.
- Serveer direct.
Kooktips en Trucs
- Gebruik een scherp mes voor gelijkmatige vleesreepjes
- Zorg dat de wok heet is voor een perfecte roerbakstem
- Snijd groenten in gelijkmatige stukken voor een gelijkmatige bereiding
- Gebruik geen oude of beschimmelde zwarte bonen
- Roer constant tijdens het roerbakken om aanbranden te voorkomen
Variaties en Substituten
- Vegetarische Optie: Vervang rundvlees door tofu of paddenstoelen
- Kruidig: Voeg chilipeper of Sichuan-peper toe
- Glutenvrij: Gebruik glutenvrije sojasaus
- Alternatieve Eiwitten: Gebruik kipfilet of varkensvlees
- Groente-opties: Experimenteer met verschillende seizoensgroenten
Veelgestelde Vragen
Q1: Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden? Ja, marineer het vlees tot 24 uur van tevoren.
Q2: Hoe bewaar ik de restjes? Koel en afgesloten tot 3 dagen in de koelkast.
Q3: Kan ik diepvriezen? Ja, tot 2 maanden. Ontdooi langzaam in de koelkast.
Q4: Wat te doen als ik geen Shaoxing-wijn heb? Vervang door droge sherry of extra sojasaus.
Q5: Is dit gerecht pittig? Basis is niet pittig, maar voeg chilipeper toe voor extra pit.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Laat afkoelen voordat je het opslaat
- Bewaar in luchtdichte container
- Maximaal 3 dagen in de koelkast
- Maximaal 2 maanden in de diepvries
- Verhit zachtjes, voeg evt. wat water toe
Serveeradvies
Serveer direct uit de wok, gegarneerd met verse lente-ui. Combineer met gestoomde rijst of noedels. Een lichte Aziatische bier of groene thee past perfect bij dit gerecht.
Eet smakelijk!